Veggie-Day No. 13/2022 - Bratkartoffeln und Salat!

 Hallo Ihr Lieben!

Der zweite Donnerstag im Monat Juli steht heute an und so gibt es bei Tina und mir auch wieder den Blick in die regionale Gemüsekiste.

Im Moment haben die neuen Kartoffeln Hochkonjunktur und Salate in allen Variationen sind frisch oder aus dem Garten zu bekommen.

Ich mache meine Bratkartoffeln immer aus rohen Kartoffeln mit reichlich Zwiebeln und Kümmel gehört auch dazu.

So war es für mich einfach, ein leckeres Abendessen zu kochen. Ich liebe Kartoffeln, besonders in Form von Bratkartoffeln, die aus neuen Kartoffeln noch eine Spur besser schmecken als im Winter. Leider sind sie in diesem Jahr, wie so vieles andere auch recht teuer und da noch einige kleine übrig waren, wurden sie rasch verarbeitet.

Kopfsalat kaufte ich auf meinem Obst- und Gemüsehof im Ort und den Asia-Salat habe ich im Blumenkasten selbst ausgesät. Kennt ihr Asia-Salat? Es ist eine Mischung aus verschiedenen Blattsorten, die auch gerne in der asiatischen Küche verwendet werden. Man kann sie roh im Salat aber auch gedünstet verzehren. Es sind oft Senfsaaten und recht kräftig bis bitter schmeckende Sorten. Unter Kopfsalat gemischt schmecken sie richtig gut und geben dem ganzen ein wenig Schärfe. Noch ein paar Tomaten und Nüsse dazu mit einem Balsamico-Dressing.

Dazu noch ein paar Spiegeleier und fertig war das Abendessen. Oft sind es die einfachen Sachen die so richtig gut schmecken.

Nun schaue ich mal bei Tina vorbei, was sie heute Regionales auf dem Speiseplan hat.

Liebe Grüße

Eure  Burgi 

Veggie-Day No. 31 - Da haben wir den Salat

 Hallo Ihr Lieben,

heute zum Veggie-Day gibt es mal wieder ein Motto, dass ganz nach meinem Geschmack ist. 

Wir machen Salat, egal welchen und da ich ja bekennender Nudelfan bin gibt es auch einen Salat mit Pasta die immer glücklich macht.

Einen schnellen "Caesars Salat mit Nudeln" habe ich für Euch.

Caesars Salad ist sicher bekannt, eher mit Hühnchen und Croutons und einer selbstgemachten Soße. 

Wer mag, kann hier mal schauen, wo er seinen Ursprung hatte.

https://de.wikipedia.org/wiki/Caesar_Salad

Zutaten für 2 Personen:

1 Romanasalat

250 g kleine Nudeln

 50 g Parmesan gerieben 

1/2 Glas Salatsoße, ca. 100 ml (ich habe da ein Fertigprodukt welches immer wieder lecker ist, Sylter Salatsoße von "zum Dorfkrug", die gibt es sogar als Caesars-Salatsoße, leider bei uns nicht zu bekommen)

Parmesanspäne

Zubereitung: 

In einen Kochtopf ca. 3 l Wasser zum kochen bringen und die Nudeln nach Anleitung al dente kochen.

Inzwischen den Salat waschen und klein schneiden und in eine Schüssel geben. 

Die Salatsoße mit dem Parmesan verrühren, evtl. noch ein wenig Milch dazugeben.

Die abgetropften kalten Nudeln zum Romanasalat geben und mit dem Salatdressing verrühren. Die Parmesanspäne darüber verteilen. 

Vorm Servieren noch einmal alles gut durchmischen.

Wer mag kann auch noch ein Stück Brot dazu essen oder als Beilage zum Grillen, uns reicht es aber so da er durch die Nudeln doch reichlich satt macht.

Nun schaue ich mal, was es bei Tina für einen Salat gibt, kommt Ihr mit?

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 28 - Wunderbar wandelbar

 Hallo Ihr Lieben!

Diese Woche geht es bei uns in den vorderen Orient, die Türkei oder vielleicht auch nach Südamerika.

Unser Motto lautet "Wunderbar wandelbar" und damit ist Couscous, Bulgur, Quinoa etc. gemeint. Dieser Reis- und Nudelersatz steht schon einige Zeit bei mir auf dem Speiseplan und ich gehöre absolut zur Couscous-Fraktion. Bis vor einigen Jahren waren mir diese Getreideprodukte völlig unbekannt bzw. kamen bei uns nicht auf den Tisch. So nach dem Motto "Was der Bauer nicht kennt, dass isst er nicht".

Heute gibt es bei mir einen Couscous-Salat oder auch Taboulé genannt.

Zutaten für 4 Portionen:

320 ml Gemüsebrühe

160 g Couscous    

8 kleine Tomaten

1 Salatgurke (ca. 300 g)

6 Stängel frische Minze

1 Bund Petersilie

4 Eß Olivenöl

4 Eß Zitronensaft

200 g Fetakäse

Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Zubereitung:

Die Brühe zum kochen bringen, den Couscous einstreuen und zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Min. quellen lassen.

Die Tomaten waschen, die Gurke schälen und beides in kleine Stücke schneiden. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten, Gurken und Kräuter mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl zum Couscous geben und alles gut vermischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 

Vor dem Servieren den Fetakäse in Stücke zerbröseln und zugeben. 

Dazu gab es ofenfrisches Baguette und schon ist ein leichtes Sommeressen fertig (wobei im Moment von Sommer keine Rede ist).  Geschmeckt hat es aber trotzdem gut und für Morgen zur Arbeit ist auch noch eine gute Portion da.

Nun wünsche ich Euch einen schönen neuen Tag und schaut mal bei Tina vorbei was sie so auf dem Teller hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 26/21 - Nudelsalat

 Hallo Ihr Lieben,

der erste Tag im neuen Monat ist gleichzeitig auch wieder Veggie-Day und da wir ja eigentlich schon auf Grillsaison bzw. warme Temperaturen eingestellt waren lautet unser Motto "Nudelsalate". 

Wenn man so rausschaut wäre eher die Zeit für wärmende Eintöpfe. Nichtsdestotrotz (ich liebe dieses Wort) locken wir nun den Sommer und Nudelsalat geht ja bekanntlich eigentlich immer, zu jeder Jahreszeit.

Ich habe für Euch zwei schnelle Salate bereitet, die sich auch gut für den nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen lassen.

Nudeln wurden vorab schon mal gekocht, abgekühlt und daraus zwei Portionen geteilt:

Unter den ersten Teil mische ich Erbsen, Champignons, Käsewürfel, Paprika und ein Dressing aus Miracle Whip und Joghurt ordentlich mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt.

Der zweite Teil bekommt ein paar Tomaten, Mozzarella, Basilikum  und eine Soße aus Pesto, Balsamico und Olivenöl. Wer mag kann auch noch Oliven darunter fügen und italienische Gewürze.

Dazu ein Stück Brot oder halt zum Grillfleisch (wenn es nicht nur Veggie sein soll).

Nun lasst es Euch schmecken, ich mag solche Salate am nächsten Tag nochmal so gerne und sie lassen sich auch gut mitnehmen.

Ich schaue jetzt mal bei Tina vorbei, welche Nudeln sie zu Salat verarbeitet hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 43/20

 Hallo Ihr Lieben,

diese Woche steht ganz unter dem Motto "Herbstsalate" und da bietet sich gerade Feldsalat mit ein wenig Beiwerk direkt an. Ein Salat zum Sattessen, da braucht es nichts weiter dazu.

Ich habe einen Knödel-Pilz-Salat mitgebracht

Zutaten für 2 Personen:

3 Semmelknödel (die mache ich auf Vorrat und habe immer ein Paar eingefroren) 

200 g braune Champignons (eigentlich sollten es Pfifferlinge werden, die gab es aber leider nicht)

100 g Feldsalat

1/2 feste Birne

1 kleine Zwiebel

2 Eß Butter, Salz, Pfeffer

30 g Kürbiskerne

3 Eß Balsamicoessig

1 Tl Honig

4 Eß Öl (ich habe Kürbiskernöl genommen)

100 g Sauerrahm

Zubereitung:

1. Semmelknödel in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Birne waschen, vierteln und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln.

2. Butter in einer Pfanne zerlassen und Knödelscheiben darin anbraten und auf einer Platte anrichten. Pilze und Zwiebeln anbraten, salzen und pfeffern. Birnenwürfel und Kürbiskerne dazugeben und kurz mit anbraten.

3. Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl und Sauerrahm unterrühren. Dressing mit dem Feldsalat mischen und auf die Knödelscheiben geben. Pilz-Mischung darübergeben.  

Nun lasst es Euch schmecken und schaut auch bei Tina vorbei, welchen leckeren Salat sie gezaubert hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 03/2020

Hallo Ihr Lieben!

Diese Woche beim Veggie-Day haben wir das Motto "Da haben wir den Salat". Es geht um Wintersalate. Im Sommer ist Salat ja nahezu täglich präsent aber im Winter? Die Auswahl an Salat ist nicht gerade riesig, was aber immer geht ist Feldsalat, den lieben wir. Im Hofladen gab es den guten "Bächle-Feldsalat", der in der Region um Freiburg angebaut wird. Wenn ich ihn bekomme, bevorzuge ich ihn im Gegensatz zum Feldsalat von der Insel Reichenau. Die Röschen sind einfach kompakter und er schmeckt uns auch besser. Dazu gesellte sich rote Beete, auch ein typisches Wintergemüse.

Ein richtiges Rezept dazu ist eigentlich nicht nötig und kann ich auch nicht beibringen.

Ich habe eine Vinegrette aus Olivenöl, Balsamicoessig in weiß und braun, einen kleinen Schuss Johannisbeer-Crema, Salz und Pfeffer gemacht. Gut durchrühren.

Die rote vorgekochte Beete klein schneiden, am besten mit Handschuhen wenn man nicht einige Tage lang rote Finger mag und mit dem Feldsalat mischen. Als Topping gibt es Fetakäse dazu und ofenfrisches Baguette.

Ein richtiger Sattmachersalat, wer mag kann auch noch diverse Körner oder Walnüsse dazugeben die ich aber nicht vorrätig hatte.

Nun bin ich genauso wie Ihr gespannt, was es bei Tina für einen Salat gibt.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 41/19

Hallo Ihr Lieben!

Diese Woche steht bei Tina und mir das Motto "Kartoffeln" an.

Da ich schon im Vorbereitungsstress bin, am Wochenende reist meine Mama und meine Schwester mit ihrem Freund an und da muss es diese Woche schnell gehen, weil so einiges noch erledigt werden sollte. Denen wäre es egal wie es bei mir aussieht und ob der Kühlschrank voll oder leer ist. Aber mir ist es halt nicht egal, deshalb bin ich schon seit einigen Tagen am rotieren. Pläne für Ausflüge am Bodensee planen, besonders zu Mamas 80. Geburtstag, Schön- und Schlechtwetterplan und Einkaufsliste schreiben, Haus putzen, wer schläft wo, und, und, und.

So gibt es diese Woche einfach mal Pommes, natürlich selbstgemacht mit dem ersten Feldsalat aus der Region und ein wenig Blütenzauber obenauf.

Nun aber zu den Pommes.

Da gibt es ein wenig zu beachten und dann werden sie grandios.

Für 2 Personen:

Ca. 1 kg festkochende Kartoffeln - schälen  und in Stifte schneiden. Diese gut 15 Min. in heißes Wasser legen damit die Stärke ausgeschwemmt wird.

Nun die Kartoffeln gut abtrocken, am besten auf einem Küchentuch.

Anschließend mit 2 bis 3 Eß Sonnenblumen- oder Rapsöl vermischen.

Den Backofen auf mindestens 220 Grad aufheizen und die Pommes auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen  und gut 30 min. backen. Zum Ende hin erst mit Salz oder Pommesgewürz würzen.

 

 

Dazu gibt es einen Feldsalat mit einem leckeren Dressig aus Olivenöl, Himbeeressig, Salz und Pfeffer.

Im Hofladen gab es gerade die hübschen essbaren Blüten (Kapuzinerkresse) und Wildkräuter.

Natürlich darf bei mir zu Pommes, ich als ursprüngliches Kind aus NRW,  Majo nicht fehlen.

Lecker war es und so schnell zubereitet.

Nun schaut auch noch bei Tina vorbei, was sie aus Kartoffeln gezaubert hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 25/19

Hallo Ihr Lieben,

heute ist Veggie-Day und nicht nur das, es ist Veggie-Days 1. Geburtstag. Am 21.06.2018 hat Tina diesen Tag ins Leben gerufen und einen Monat später, am 12.07.2018 haben wir zum ersten Mal zusammen den Donnerstag bestritten. Ich habe sie einfach damals gefragt, ob wir es zusammen machen wollen, da mir das Thema sehr gefallen hat und seitdem sind wir gemeinsam in Sachen vegetarische Gerichte rund ums Jahr unterwegs.

 Vielen Dank meine liebe Tina für ein wundervolles Jahr mit Dir und vielen Dank an Euch alle, die immer fleißig unsere Rezepte lesen und Danke für die tollen Kommentare. Schön, dass Euch unser Veggie-Day gefällt und auf weitere tolle Jahre mit Euch allen.

Gestern erreichte mich sogar ein Päckchen von Tina, welches ich Euch nicht vorenthalten möchte. Neben einer Karte mit lieben Worten zum 1. Geburtstag durfte ich diese schönen Holzlöffel auspacken und dieses wundervolle Spültuch. Ganz nach meinem Geschmack. Wie schnell doch so ein Jahr vergeht, ich hatte es noch garnicht auf dem Schirm.

Nun wollen wir aber endlich kochen. Unser Motto für diese Woche ist "Nudelsalat", der bei mir italienisch angehaucht ist.

 Nun zum Rezept:
250 g kleine Nudeln (ich habe gestern schon kurze Maccaroni abgekocht)
250 g Mozzarella-Minikugeln
150 g Kirschtomaten
50 g getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten oder gepresst
70 g Olivenöl
3 El. Balsamicoessig braun
1 - 2  TL Pesto, rot oder grün
1 Tl Senf
1 Tl Honig
frisch geriebener Parmesan
eine Handvoll Ruccola
Salz, Pfeffer

Für das Dressing Öl, Essig, Knobi, Pesto, Senf und Honig verrühren.

Die abgekühlten Nudeln mit dem Mozzarella und den Tomaten (die vorher halbiert wurden) vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ruccola dazu geben und mit dem Dressing vermischen, darüber noch den frischen Parmesan streuen. Dazu gibt es frisch aufgebackenes Baguette.

Der Salat geht schnell, passt gut zum Grillen oder einfach nur so und schmeckt am nächsten Tag nochmal so gut.

Nun wünsche ich Euch einen schönen freien Tag, lasst es Euch gut gehen und genießt das schöne Wetter und schaut auch bei Tina vorbei, was sie für einen leckeren Nudelsalat gezaubert hat.

Liebe Grüße,

Eure Burgi

Veggie-Day No. 23/19

Hallo Ihr Lieben,

diese Woche geht es beim Veggie-Day bei Tina und mir um Erdbeeren. Diese süßen kleinen Früchtchen sind nun reif auf heimischen Feldern und sollten auch schön in Szene gesetzt werden.

Zunächst gibt es mal einen Spargel-Salat mit Erdbeeren und Brötchen, Baguette war leider aus.

Nun die Zutaten:

250 g Spargel weiß (ich hatte den Suppenspargel), grün oder gemischt

Butter, Salz und Pfeffer
etwas Blattsalat und Wildkräuter

Käsewürfel nach Geschmack und Sorte

ein paar Erdbeeren

Erdbeeressig, Balsamicoöl, Salz, Pfeffer

Den Spargel putzen, in Stücke schneiden und ca. 10 Min. in Wasser mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Butter kochen, abtropfen lassen und abkühlen.

Aus Essig, Öl und Gewürzen eine Vinegrette herstellen und den Salat sowie den Spargel und die kleingeschnittenen Erdbeeren darin marinieren, mit Käsewürfel oder Parmesanspäne vermischen. Dazu Baguette oder Brötchen reichen.

Als Nachtisch habe ich für Euch einen Vanillepudding mit Erdbeeren, den es bei uns früher, als wir noch Kinder waren, oft im Sommer als Hauptgericht gab allerdings ohne Alkohol.

Dazu erstmal einen Vanillepudding kochen: 

500 ml Milch

2 El  Zucker + Vanillezucker (den mache ich selber aus Vanilleschoten mit Zucker in einem Glas vermischt)

1 Paket Vanillepudding-Pulver

Erdbeeren nach Lust und Laune

5 cl Orochata Licor 43

Den Vanillepudding nach Packungsangabe vorbereiten und mit der Milch und dem Vanillezucker und den Schoten aufkochen in der Milch. Den Pudding von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

 Zwischendurch die Erdbeeren putzen und mit dem Sahnelikör marinieren. Auf dem noch lauwarmen Pudding verteilen und genießen.

Ich wünsche Euch allen einen Guten Appetit und lasst es Euch schmecken und schaut auch bei Tina vorbei, was es bei Ihr aus Erdbeeren heute leckeres gibt.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 25

Hallo Ihr Lieben!

Nun sind es nur noch wenige Wochen bis Weihnachten und so haben Tina und ich uns überlegt, zum Veggie-Day ein Weihnachtsmenue für Euch vorzubereiten. Diese Woche geht es los mit der Vorspeise. Da bei uns Feldsalat immer an erster Stelle bei Salat steht und es gerade jetzt die Auswahl von "Reichenauer Feldsalat" oder "Freiburger Feldsalat" im Hofladen gibt entscheide ich mich am Liebsten für den Freiburger, der auch "Bächle" genannt wird, auch wenn die Insel Reichenau gleich ums Eck liegt. Der aus Freiburg ist einfach kompakter, sprich einfach mehrere kleinere Röschen in einem Pflänzchen mit viel Geschmack.
Hier mal zwei Bilder zum Vergleich, seht Ihr den Unterschied?

Reichenauer Salat

Freiburger Bächle

"Feldsalat mit Mozzarella, Granatapfelessig und Granatapfelkernen"

Den Essig dazu habe ich schon vor einigen Monaten angesetzt aber ihr könnt auch jeden anderen guten Essig dazu nehmen.

Feldsalat waschen, putzen, trocken schleudern

Essig und gutes Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern.

Mozzarellakugeln halbieren oder einen großen Mozzarella in kleine Stücke schneiden und Granatapfelkerne aus der Frucht herauslösen.

Alles in einer Schüssel vermischen und fertig.

Eine schnelle und leckere Vorspeise, da wir Salat immer gerne vorweg essen.

Liebe Grüße, Eure Burgi

Mal schauen, was Tina als Vorspeise bereitet hat.