Hallo Ihr Lieben!
Heute ist Donnerstag, und was sagt uns dass? Es ist Veggie-Day und es gibt wieder Leckeres bei Tina und Burgi!
Das Motto der Woche ist "Salat zum Sattessen"
Bei mir gibt es einen
Backofen-Kartoffelsalat mit Fenchel und grünen Bohnen
Zutaten für ca. 4 Personen:
- 500 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 1-2 Fenchel
- 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
- 4-5 Radischen
- 100 g Linsen (ich habe fertig gekochte als Salat aus dem Glas genommen, da ich keine Lust mehr hatte, noch Linsen zu kochen, kann man aber auch gerne selber)
- 4-5 Knoblauchzehen
- Rucola, geputzt (eine gute Handvoll)
- Reichlich Olivenöl
- Grobes Meersalz
- 1-2 TL Senf
- 4 EL weißer Balsamico
- 1 Schuss kaltes Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Agavendicksaft, Honig oder wie bei mir Kokosblütensirup, den ich noch da hatte
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Linsen in Wasser kochen (ca. 20 Min) und in einem Sieb auffangen (wenn man keinen fertigen Linsensalat nimmt). Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls in Wasser kochen (die Bohnen sollten nicht zu weich sein). Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln gut abwaschen, dann halbieren. Fenchel waschen und
grob zerteilen. Knoblauch schälen und die Zehen halbieren, dann mit
einer Gabel andrücken oder in Scheiben schneiden.
- Ofen auf 200°C Ober/-Unterhitze vorheizen. Backpapier auf einem Blech
auslegen. Kartoffeln, Fenchel und Knoblauch darauf verteilen, mit
reichlich Olivenöl übergießen und etwas grobem Meersalz bestreuen. Dann
für ca. 30 Min im Ofen garen. Danach auf Küchenpapier legen.
- Die Salatsauce zusammenrühren (siehe Dressing, was da rein soll).
- Alles zusammen (auch den Rucola) in eine Salatschüssel geben und gut durchmischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat ist lauwarm am Besten.
Falls Ihr keinen Fenchel mögt geht es auch mit Paprika oder anderem Gemüse, welches sich im Backofen wohlfühlt.
Ich habe bis vor ca. 2 Jahren auch keinen Fenchel gemocht (außer Fencheltee) bis ich mal ein Rezept damit ausprobiert habe und seitdem liebe ich ihn.
Nun lasst es Euch schmecken und bei Tina gibt es sicher auch ein leckeres Salätchen!
Liebe Grüße, Eure Burgi
