Osterbrunch Teil 2 zum Veggie-Day!

Hallo Ihr Lieben!

Inzwischen ist schon Halbzeit beim Osterbrunch bei Tina und mir und für diese Woche habe ich mir diverse Salate ausgesucht, die auch einfach in einem großen Glas mitgenommen werden können, falls der Brunch nicht bei Euch daheim stattfindet und sich so gut vorbereiten lassen. 

Es gibt Taboulé, Italienischer Nudelsalat, Linsensalat und Eiersalat.

So habe ich schon einen Tag vorher meine Linsen und die Nudeln sowie die Eier gekocht und den Couscous roh mit Olivenöl und Zitronensaft angesetzt und alles im Kühlschrank kalt gestellt.

Nun aber zu den einzelnen Salaten

Fangen wir mit dem Taboulé an:

150 g Couscous, instant
75 g Olivenöl
Saft von einer Zitrone
250 g Tomaten
250 g Salatgurke
1/2 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Minze, Petersilie, Schnittlauch und Estragon oder TK 5-Kräuter-Mischung

Den Couscous mit dem Olivenöl und Zitronensaft ansetzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, den Couscous NICHT vorkochen.

Am nächsten Tag die Tomaten häuten und klein schneiden, die Gurke schälen, Kerne entfernen und klein haken. Die Zwiebel ebenso fein hacken. Alles unter den Couscous rühren. Die Kräuter fein hacken und unterheben und mit Salz und Pfeffer gut 2 Stunden ziehen lassen und kalt stellen.

Nun geht es zum Nudelsalat:

250 g kleine Nudeln
200 g Mozzarella
150 g Tomaten, Kirschtomaten oder getrocknete (ich habe beide Sorten gemischt)
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Balsamicoessig braun
1 TL Pesto, rot oder grün
1 Tl Senf
1 Tl Honig
frisch geriebener Parmesan
(evtl. noch Ruccola und geröstete Pinienkerne)

Für das Dressing Öl, Essig, gepresster Knobi, Pesto, Senf und Honig verrühren.

Die Nudeln mit dem Mozzarella und den Tomaten (die vorher halbiert wurden) vermengen und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen, darüber noch den frischen Parmesan.

Ich habe den Ruccola und die Pinienkerne weggelassen, da es so schon reichlich für uns zwei ist.

Weiter geht es mit dem Linsensalat:

200 g Berglinsen
1 Apfel
1 Möhre
Petersilie, Schnittlauch
2 El Apfelessig
5 El Olivenöl
Pfeffer, Salz, Chiligewürz

Die Linsen bissfest garen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und sehr fein schneiden ebenso die Möhre.  Vermischen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Essig, Öl, Gewürze mit den Kräutern vermischen und unter die Linsen-Apfel-Möhren-Mischung geben.

Am  besten schon einen Tag vorher machen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zuletzt gibt es noch einen Eiersalat:

6 hartgekochte Eier
Spargel aus dem Glas
Mandarinen aus der Dose wenn vorrätig
Miracle Whip
Salz, Pfeffer

Eier achteln, Spargel abtropfen lassen ebenso die Mandarinen. Miracle Whip mit Saft der Mandarinen glatt rühren und zusammen mit dem Spargel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es selbstgemachtes Bärlauch-Brot:

Hier die Zutaten:
500 g  Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 El Zucker
2 Tl Salz
50 ml Olivenöl
300 ml lauwarmes Wasser
1 El Meersalz
1 Bund Bärlauch

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Olivenöl und Wasser zu einen glatten Teig kneten und 30 min. gehen lassen.

Bärlauch klein schneiden und unter den Teig kneten und zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech zugedeckt nochmal 30 min. gehen lassen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen, Brot mit Wasser bestreichen, mit 1 El Meersalz und 1 El Mehl bestäuben. Auf der 2. Schiene von untern 40 Min. backen und auskühlen lassen.

Also ich bin in den  nächsten Tagen mit diversen Salaten zur Arbeit vollkommen versorgt.

Spaß gemacht hat es für dem Osterbruch zu kochen und zu backen und nun bin ich gespannt, was es bei Tina diese Woche gibt.

Seit lieb gegrüßt und setzt Euch an den gedeckten Tisch.

Eure Burgi