Veggie-Day No. 11/2024 - Erdbeeren und Spargel

 Hallo Ihr Lieben,

der erste Veggie-Day nach meinem Urlaub steht an und es ist an der Zeit Erdbeeren und Spargel zu verarbeiten. 

Zunächst gibt es mal einen Spargel-Salat mit Erdbeeren und Brötchen, Baguette war leider aus.

Nun die Zutaten:

250 g Spargel weiß (ich hatte den Suppenspargel), grün oder gemischt

Butter, Salz und Pfeffer
etwas Blattsalat und Wildkräuter

Käsewürfel nach Geschmack und Sorte

ein paar Erdbeeren

Erdbeeressig, Balsamicoöl, Salz, Pfeffer

Den Spargel putzen, in Stücke schneiden und ca. 10 Min. in Wasser mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Butter kochen, abtropfen lassen und abkühlen.

Aus Essig, Öl und Gewürzen eine Vinaigrette herstellen und den Salat sowie den Spargel und die kleingeschnittenen Erdbeeren darin marinieren, mit Käsewürfel oder Parmesanspäne vermischen. Dazu Baguette oder Brötchen reichen.

Als Nachtisch habe ich für Euch einen Vanillepudding mit Erdbeeren, den es bei uns früher, als wir noch Kinder waren, oft im Sommer als Hauptgericht gab allerdings ohne Alkohol.

Dazu erst einmal einen Vanillepudding kochen: 

500 ml Milch

2 El  Zucker + Vanillezucker (den mache ich selber aus Vanilleschoten mit Zucker in einem Glas vermischt)

1 Paket Vanillepudding-Pulver

Erdbeeren nach Lust und Laune

5 cl Orochata Licor 43

Den Vanillepudding nach Packungsangabe vorbereiten und mit der Milch und dem Vanillezucker und den Schoten aufkochen in der Milch. Den Pudding von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

 Zwischendurch die Erdbeeren putzen und mit dem Sahnelikör marinieren. Auf dem noch lauwarmen Pudding verteilen und genießen.

Ich wünsche Euch allen einen Guten Appetit und lasst es Euch schmecken und schaut auch bei Tina vorbei, was es bei Ihr heute Leckeres gibt.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 11/2022 - Spargel-Erdbeer-Salat

 Hallo Ihr Lieben,

diese Woche geht es beim Veggie-Day bei Tina und mir in eine neue Runde zum Thema "Regionales und Saisonales" und da bieten sich Spargel und Erdbeeren geradezu an. Diese süßen kleinen Früchtchen sind nun reif auf heimischen Feldern und den letzten Spargel gab es auch noch.

Es gibt einen Spargel-Salat mit Erdbeeren und Baguette.

Nun die Zutaten:

250 g Spargel weiß (ich hatte den Suppenspargel)

Butter, Salz und Pfeffer
etwas Blattsalat und Wildkräuter

Käsewürfel nach Geschmack und Sorte

ein paar Erdbeeren

Erdbeeressig, Balsamicoöl, Salz, Pfeffer

Den Spargel putzen, in Stücke schneiden und ca. 10 Min. in Wasser mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Butter kochen, abtropfen lassen und abkühlen.

Aus Essig, Öl und Gewürzen eine Vinaigrette herstellen und den Salat sowie den Spargel und die kleingeschnittenen Erdbeeren darin marinieren, mit Käsewürfel oder Parmesanspäne vermischen. Dazu Baguette oder Brötchen reichen.

Die restlichen Erdbeeren wurden mit selbst gekochtem Vanillepudding gegessen, da kommen Kindheitserinnerungen auf. 

Nun lasst es Euch schmecken und hoffen wir mal, dass der Regen so langsam nachlässt, schön war er aber jetzt ist auch mal wieder gut.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 10/2022 - Spargel aus dem Ofen

 Hallo Ihr Lieben!

Der Monat Mai nähert sich dem Ende und so heißt es bei Tina und mir wieder einmal zum 4. Donnerstag des Monats 

"Gutes aus dem Ofen"

Bevor die Spargelsaison zu Ende geht mussten unbedingt diese leckeren Stangen nochmals auf den Teller und da ist auch mein Küchenhelfer, der Spargelschäler, den ich schon seit vielen Jahren benutze und es für eines der besten Erfindungen halte (geht auch für Linkshänder, so wie mich).

Dieses zarte Gemüse bedarf doch einen Extrabeitag, ich liebe ihn und schade, dass die Saison nur so kurz ist aber er lässt sich auch ganz einfach frisch einfrieren (Spargel schälen, roh in Gefrierbeutel packen  und einfrieren und gefroren kurz in Wasser oder in dem Backofen aufwärmen).

Bei mir gibt es diese Woche Spargel aus dem Ofen aus der Freiburger Region, der im Hofladen in verschieden Größen und Preisklassen angeboten wird. Ich nehme die 2. Wahl, mir ist es egal, ob er besonders gerade gewachsen oder ein wenig krumm ist, nach dem Garen sieht er sowieso gleich aus.

Seitdem ich dieses Rezept vor vielen Jahren entdeckt habe, wird er bei uns nur noch so zubereitet und nie wieder gekocht. Die Zubereitungszeit dauert nicht länger als bei gekochtem Spargel, nur die Garzeit ist länger. Jedoch wird man dafür entlohnt, denn vom Geschmack ist er deutlich kräftiger, da das Aroma nicht verkocht wird, sondern der Spargel in seinem eigenen Saft gart.

Zu den Zutaten für 2 Personen:

1 kg frischer Spargel

1 Prise Zucker

1 Tl Salz

etwas Pfeffer aus der Mühle

ca. 100 g Butter

etwas Weißwein

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Den Spargel waschen, schälen und die Spargelenden abschneiden. Den Spargel, die dickeren Stangen zuerst, in eine Auflaufform legen. Zucker, Salz und Pfeffer darüber streuen und den Spargel mit dünnen Butterscheibchen belegen. Mit etwas Wein beträufeln. Die Auflaufform komplett mit Alu-Folie verschließen und auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben. Ca. 45 Minuten garen.

Wer mag kann nun noch den Butter-Spargel-Sud mit Zitrone und Schnittlauch über den Spargel geben. 

Dazu gab es Sauce Hollandaise mit Gartenkräutern und neue Kartoffeln, einfach nur lecker.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Mein Küchenhelfer geht zu Antetanni und dem Jahresbingo!

Veggie-Day No. 09/2022 - Spargel-Quiche

 Hallo Ihr Lieben,

da sind wir wieder, Tina und ich im Monat Mai mit Regionales und Saisonales zum  Veggie-Day.

In dieser Woche habe ich Spargel als Hauptzutat auf der Liste, allerdings mal ganz anders als im üblichen Sinne. Die Gelegenheit muss genutzt werden, allzu lang ist die Spargelsaison nicht und was passt besser in den Mai als Spargel.

Ich habe für Euch eine Spargel-Quiche

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

gut 500 g Suppenspargel

etwas Butter zum anbraten der Zwiebeln

2 Zwiebeln

etwas Zucker 

einen Schuss Weißwein

1 Becher saure Sahne

etwas Milch

2 Eier

6 Eß Reibekäse

2 Eß Schnittlauch gehackt

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Blätterteig in einer Quicheform auslegen, Rand hochziehen, den Spargel schälen, bei Suppenspargel gibt es da nicht allzu viel zu schälen und die kleinen dünnen Stangen machen sich gut auf der Quiche. Den Spargel ca. 5 - 10 min. kochen und abgetropft auf auf dem Boden verteilen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Butter anbraten, mit dem Zucker überstäuben und einen Schuss Weißwein dazugeben und ca. 10 min. einköcheln lassen.

Die saure Sahne mit der Milch, den Eiern, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und den Reibekäse vermischen und die Zwiebeln darunterheben. Alles über die Spargel-Blätterteigmasse geben  und bei ca. 180 Grad Umluft 35 bis 40 Min. backen auf der mittleren Schiene. 

Wir hatten dazu einen grünen Salat mit Tomaten und Himbeer-Essig.

 

 

Am zweiten Tag wurde die Hälfte der nicht verspeisten Quiche nochmal aufgebacken und jetzt fanden wir sie noch besser.

 Nun lasst es Euch schmecken, genießt die kurze Spargelzeit und schaut bei Tina vorbei, was sie für uns am Niederrhein gekocht hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

verlinkt bei Nicole, die diesen Monat unser Küchengeplauder sucht.

Veggie-Day No. 23/21

 Hallo Ihr Lieben,

eine neue Woche Veggie-Day führt Euch heute auf den Hofladen. So lautet unser Motto für diese Woche und wir kochen etwas, was es dort zu kaufen gibt. So habe ich nochmal Spargel im Programm, allerdings diesmal Grünen, den es nun auch aus der Region gibt.

Verarbeitet habe ich ihn in Blätterteig und daraus kleine Päckchen gemacht.

Dazu benötigt ihr:

400 g Spargel (grün)

1 Rolle Blätterteig

ca. 100 g Kräuterfrischkäse 

8 Scheiben Käse

Parmesan

evtl. ein Eigelb

Zubereitung:

Den Spargel im unteren Bereich schälen und kurz (ca. 5 Min) blanchieren und anschließend gut abtropfen lassen.

Blätterteig ausrollen und in 8 Teile schneiden

den Kräuterfrischkäse darauf gleichmäßig verteilen.

Darauf eine Scheibe Käse geben und anschließend 3 Spargelstangen. Zusammenrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Rost geben. Parmesan darüber streuen und ca. 30 bis 40 min. bei 190 Grad Ober-/Unterhitze backen. Wer mag kann sie vor dem Parmesan noch mit Eigelb einstreichen (habe ich mir erspart).

Dazu einen frischen gemischten Salat und ein leckeres Hauptgericht ist fertig und für den nächsten Tag ist auch noch ein Rest übrig. Schmeckt kalt oder kurz aufgewärmt.

Wer mag, kann auch noch eine halbe Scheibe Kochschinken auf jedes Blätterteigstück geben (ist halt dann nicht mehr Veggie) aber auch sehr lecker (für meinen Schatz ein wenig Fleischbeilage).

Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei, was sie im Hofladen bekommen hat.

Liebe Grüße

Eure  Burgi 

Veggie-Day No. 16/21

 Hallo Ihr Lieben,

endlich ist es soweit, die Spargelsaison ist eröffnet und es gibt wieder Spargel aus heimischen Anbaugebieten. Allerdings sind die Preise im Moment noch utopisch, 19,90 € für ein kg Spargel aus Freiburg. An Ostern hatten wir uns den Luxus gegönnt. Für die 

Spargel-Quiche

die es heute bei mir gibt, reichte aber auch der günstigere grüne Spargel und ein wenig Spargelbruch der sogar überwiegend aus Spargelköpfen bestand. 

Nun zu den Zutaten:

500 g Spargel (grün und weiß)

1 Rolle Blätterteig

Paniermehl, etwas Öl

1 Becher Schmand

3 Eier

ein Rest Kräuterfrischkäse (war noch vorrätig und musste weg)

150 g Reibekäse

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Schnittlauch (gehackt)

Zubereitung:

Spargel schälen, Zitronenwasser erhitzen, den weißen Spargel ca. 6 min, den grünen Spargel 3 min. abkochen und abgießen.

Blätterteig in einer gefetteten Quicheform ausbreiten, Rand hochziehen und mit Semmelbrösel bestreuen. Den abgetropften Spargel darauf verteilen. 

Aus Schmand, Eiern, Frischkäse, Reibekäse, Schnittlauch und Gewürzen den Guss herstellen und über den Spargel leeren. Zum Abschluss noch ein wenig Reibekäse darüber verteilen.

Alles bei ca. 180 Grad für 30 bis 40 min auf der mittleren Schiene backen und warten, bis ein leckerer Duft durchs Haus zieht.

Die Quiche reicht uns für 2 Tage und schmeckt am nächsten Tag kurz aufgewärmt immer noch sehr gut.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei, welches leckere Gericht sie aus dem Königsgemüse gezaubert hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

PS: Für die, die es interessiert, habe ich heute zufällig gelesen: 

Spargel ist inzwischen in Deutschland das Gemüse mit der größten Anbaufläche (über 23.000 Hektar) Wer mehr darüber lesen möchte, hier geht es lang

Veggie-Day No. 21.20 - Leckere Köpfchen

Hallo Ihr Lieben,

diese Woche zum Veggie-Day gibt es eines meiner Lieblingsgemüse. Die Zeit ist gekommen für frischen Spargel aus Deutschland und so lautet unser Motto in dieser Woche

"Leckere Köpfchen"

damit ist der Spargel gemeint, weiß oder grün, ganz wie es Euch beliebt. Weißen Spargel gibt es bei uns aus dem Backofen mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und meistens ein leckeres paniertes Schnitzel dazu. 

Heute habe ich für Euch grünen Spargel verarbeitet den es das ganze Jahr über gibt, jedoch kommt meiner auch aus der Region.

"Blätterteig-Tarte mit Camembert und Spargel"

Eigentlich sollten daraus so kleine Schiffchen werden, aber mein Blätterteig war dafür zu dünn und so habe ich halt alles auf dem Backblech gemacht.

Zutaten und Zubereitung:

1 Rolle Blätterteig - ausrollen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen

300 g grüner Spargel - waschen, Enden abschneiden und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden

2 Schalotten- schälen und in dünne Streifen schneiden

ca. 6 kleine Tomaten - waschen und vierteln

Thymian frisch oder getrocknet - frischen Thymian waschen und kleine Blättchen abzupfen

125 g Camembert - in kleine Stücke schneiden

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Alle Zutaten auf dem Blätterteig verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian darüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Alles bei ca. 220 Grad Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) ca. 15 Min. backen.

Ein schnelles leckeres Abendessen mit wenig Aufwand.

Eine kleine Geschichte habe ich noch zum Spargel. 

Als ich vor über 30 Jahren in Grömitz an der Ostsee noch in der Gastronomie als Restaurantfachfrau tätig war hatten wir eine Küchenhilfe aus Russland die Spargel wohl nicht kannte. Sie hatte es gut gemeint und von ca. 10 Kg Spargel die Köpfe abgeschnitten, da sie dachte es wäre Abfall. So gab es die ganze Woche über Spargelcremesuppe. Dumm gelaufen.

Nun genießt den Feiertag und schaut auch bei Tina vorbei, was sie mit dem königlichen Gemüse angestellt hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day 21/19

Hallo Ihr Lieben!

In dieser Woche beim Veggie-Day heißt unser Motto "Risotto" und was liegt da näher Risottoreis, Spargel und Bärlauch verschmelzen zu lassen, also Italien trifft auf Deutschland.

So gibt es diese Woche bei mir ein Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel

Die Zutaten sind für 4 Personen:
1 Bund grüner Spargel
2 kleine Zwiebeln oder Schalotten
2 El Butter
350 g Risottoreis
150 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
1 Bund Bärlauch (den habe ich im Garten)
60 g Parmesan
 

Zubereitung:

1 Bund grünen Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwei Zwiebeln pellen, fein würfeln und in einem Topf in 1 El Butter glasig dünsten. 350 g Risottoreis zugeben und mit andünsten. Erst 150 ml Weißwein, dann unter Rühren nach und nach 700 ml heißen Gemüsefond zugießen. 10 Minuten köcheln lassen. Spargel zugeben und erneut 10 Minuten köcheln lassen. 1 Bund Bärlauch fein schneiden und mit 1 El Butter und 60 g geriebenem Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Risotto so richtig schlotzig ist, ist es fertig.

Dazu gibt es ein Gläschen Weißwein, der auch im Risotto ist. Durch meine Jahre in der Gastronomie habe ich gelernt, niemals ins Essen einen billigen Kochwein geben sondern immer den Wein, den man auch dazu trinken würde.

Nun wünsche ich Euch einen guten Appetit und schaut auch bei Tina vorbei, welches Risotto sie gekocht hat.

Liebe Grüße, 

Eure Burgi

Veggie-Day No. 19/19

Hallo Ihr Lieben,

da sind wir wieder, Tina und ich nach einer Woche Auszeit vom Veggie-Day.

In dieser Woche haben wir nochmal Spargel als Hauptzutat auf der Liste, allerdings mal ganz anders als im üblichen Sinne. Die Gelegenheit muss genutzt werden, allzulang ist die Spargelsaison nicht.

Ich habe für Euch eine Spargel-Quiche

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

gut 500 g Suppenspargel

etwas Butter zum anbraten der Zwiebeln

2 Zwiebeln

etwas Zucker 

einen Schuss Weißwein

1 Becher saure Sahne

etwas Milch

2 Eier

6 Eß Reibekäse

2 Eß Schnittlauch gehackt

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Blätterteig in einer Quicheform auslegen, Rand hochziehen, den Spargel schälen, bei Suppenspargel gibt es da nicht allzuviel zu schälen und die kleinen dünnen Stangen machen sich gut auf der Quiche. Den Spargel ca. 5 - 10 min. kochen und abgetropft auf auf dem Boden verteilen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Butter anbraten, mit dem Zucker überstäuben und einen Schuss Weißwein dazugeben und ca. 10 min. einköcheln lassen.

Die saure Sahne mit der Milch, den Eiern, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und den Reibekäse vermischen und die Zwiebeln darunterheben. Alles über die Spargel-Blätterteigmasse geben  und bei ca. 180 Grad Umluft 35 bis 40 Min. backen auf der mittleren Schiene. 

Wir hatten dazu einen grünen Salat mit Tomaten und Himbeer-Essig.

 

 Am zweiten Tag wurde die Hälfte der nicht verspeisten Quiche nochmal aufgebacken und jetzt fanden wir sie noch besser.

 Nun lasst es Euch schmecken, genießt die kurze Spargelzeit und schaut bei Tina vorbei, was sie für uns am Niederrhein gekocht hat.

 Liebe Grüße, Eure Burgi