Veggie-Day No. 05/22 - Spinatauflauf

 Hallo Ihr Lieben,

wie schnell doch die Wochen vergehen und nun laden Tina und ich Euch schon zum 5. Mal in diesem Jahr zum Veggie-Day ein. Wie Ihr ja bereits mitbekommen habt geht es am zweiten Donnerstag im Monat immer um Regionales und Saisonales. 

Im Hofladen konnte ich noch frischen Spinat von der Insel Reichenau bekommen und so wurde es ein 

"Spinat-Kartoffel-Auflauf"

Zutaten

500 g	Spinatblätter
3	Frühlingszwiebeln
1	Knoblauchzehe
3 EL	Olivenöl
2	Eier
250 ml	Sauerrahm
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
600 g	gekochte feste Kartoffeln
150 g	geriebener Käse
	Butter für die Form

Zubereitung:

Die dicken Stiele der Spinatblätter entfernen und die Blätter in reichlich kaltem Wasser so lange waschen, bis sie vollständig von Sand befreit sind. 

In einem großen Topf Wasser aufkochen und die Spinatblätter zugeben. Zusammenfallen lassen, abseihen und sofort eiskalt abschrecken. Leicht ausdrücken und grob hacken. 

Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Spinat zugeben und kurz durchschwenken. 

Sauerrahm mit den Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann mit dem Spinat vermischen. 

Kartoffeln schälen und in ca. vier Millimeter dicke Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit Käse und der Spinatmasse in die Form schichten. Mit Spinatmasse abschließen und mit Käse bestreuen. 

Im Backrohr ca. 40 Minuten backen.

Wer mag kann auch noch einen Salat dazu reichen. Uns hat es so für 2 Tage gereicht und es schmeckt auch noch gut aufgewärmt, auch wenn aus alten Überlieferungen Spinat nicht aufgewärmt werden soll. Dies ist aber noch aus Zeiten, wo es keine Kühlung gab, ebenso verhält es sich mit Pilzen.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Nun schaue ich mal, was es bei Tina leckeres aus der Region gibt!

Diesmal hat es mir den kompletten Beitrag verhackt, keine Ahnung warum. Bei mir sieht alles wie immer aus in der Vorschau. Sorry für die schlechte Qualität.

Veggie-Day No. 25/21 - Aus dem Ofen

 Hallo Ihr Lieben!

Wie immer zum letzten Veggie-Day im Monat gibt es abwechselnd etwas aus dem Topf oder aus dem Ofen. Diesen Monat sind wir wieder bei einem Ofengericht angekommen und so habe ich Spinat und Kartoffeln mit reichlich Käse in eine Auflaufform geparkt und daraus wurde 

Spinatauflauf mit Erdäpfeln

Zutaten für 4 Portionen:

500 g  Blattspinat (tiefgekühlt)

1 weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 El Olivenöl

2 Eier

200 g Sauerrahm

600 g Pellkartoffeln aus festkochenden Kartoffeln

200 g Reibekäse (Emmentaler)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter für die Form

Zubereitung:

Kartoffeln kochen als Pellkartoffeln und abpellen, in Scheiben schneiden.

Spinat auftauen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Spinat zugeben und kurz mit anbraten.

Sauerrahm mit den Eiern und den Gewürzen vermischen. Spinat dazugeben.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln abwechselnd mit der Spinat-Eier-Masse in die Form schichten. Mit Spinat abschließen und den Käse darüberstreuen. 

Alles ca. 40 Min. backen.

Das war es auch schon. Köstlich einfach und wer mag kann dazu auch noch Fleisch oder Fisch servieren.

Liebe Grüße und Guten Appetit wünscht Euch

Eure  Burgi

Nun bin ich gespannt, was Tina für uns gebacken hat bzw. im Ofen hatte.

Veggie-Day No. 09/21

 Hallo Ihr Lieben,

Der neue Monat beginnt dieses mal  bei Tina und mir grün. Unser Motto zum Donnerstag lautet "Spinat", ein leckeres Gemüse welches immer wieder gerne gegessen wird und sehr wandelbar ist. Ich mochte Spinat immer schon, auch als Kind. Daheim gab es ihn meistens mit Kartoffeln und Spiegeleiern was ich auch heute noch sehr gerne mag.

Heute gibt es "Spinat-Cannelloni mit Ricotta und Tomatensoße"

Und schon geht es los mit den Zutaten:

• 250 g Brokkoli (frisch oder TK)
• 250 g Blattspinat (frisch oder TK)
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 150 g Ricotta
• 1 Ei 
• ca. 15 Cannelloni-Nudeln
• 1 Glas Tomatensauce (ca. 360 g)
• 100 g Parmesan gerieben
• 125 g Mozzarella in dünne Scheiben geschnitten

Und nun die Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Brokkoli und den Spinat mit einem großen Messer fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden (ich hatte beides tiefgefroren und habe es vorher kurz antauen lassen).
• In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch bei kleiner Hitze 3-4 Min. glasig andünsten. Brokkoli und Spinat dazugeben und die Hitze etwas erhöhen. Unter Rühren anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen. Anschließend den Ricotta unterrühren sowie ein Ei dazugeben und auch verrühren.
• Von der Tomatensauce 2-3 EL abnehmen und auf dem Boden der Auflaufform glattstreichen.
• Die Brokkoli-Spinat-Füllung in einen Gefrierbeutel umfüllen oder mit einem kleinen Teelöffel in die rohen Cannelloni füllen. Mit einem Holzlöffel evtl. nachstopfen.
• Die gefüllten Cannelloni nebeneinander dicht an dicht in die Auflaufform legen. Tomatensauce darüber geben, dann den geriebenen Parmesan sowie den in Scheiben geschnittenen Mozzarella.
• Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen. Alufolie nach 20 Min. Backzeit entfernen und die Cannelloni für weitere 20 Min. backen bis der Käse schön goldbraun gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Evtl. noch mit frischem Basilikum garnieren. 

Die meiste Arbeit macht das Befüllen, geht aber nach der dritten Rolle schon recht schnell.

Wir hatten davon für 2 Tage ein leckeres Essen welches sich auch gut aufwärmen ließ.

Nun schauen wir mal, was Tina aus dem Supergemüse gezaubert hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

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Veggie-Day No. 26/19

Hallo Ihr Lieben,

es ist der letzte Donnerstag im Juni und wie jeden Monat gibt es an diesem Tag unser Ländermotto bei Tina und mir.

Diesen Monat reisen wir kulinarisch nach Griechenland, auf eine der vielzähligen Inseln oder aufs Festland. Wohin soll die Reise gehen? Ich war noch nie in Griechenland aber die Mittelmeerküche mit Olivenöl, viel frischem Gemüse und Fetakäse schmeckt auch am Bodensee. Ich habe mir als Hauptzutat Spinat ausgesucht, der oft in griechischen Rezepten vorkommt und dort wohl gerne gegessen wird.

So habe ich für Euch Blätterteig-Spinat-Taschen (Spanakotiropita)  gebacken mit einem kleinen Bauernsalat.

Nun zu den Zutaten für 4 Personen:

300 g Blätterteig tiefgefroren oder eine Rolle Fertigteig

250 g Feta-Käse, zerbröselt

1 kg Blattspinat frisch oder tiefgekühlt (dann reichen gut 750 g aufgetaut und ausgedrückt)

2 kleine Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten

1 Zwiebel, fein gewürfelt

4 Eier

4 Eß Semmelbrösel

3 El Olivenöl

3 Eß gemischte Kräuter

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen. Die Teigblätter ausbreiten und mit Olivenöl bestreichen oder den fertigen Rollenteig ausbreiten und in 6 Stücke schneiden (ich hatte Fertigrollenteig, da erübrigt sich auch das Einstreichen mit Olivenöl).

Den Spinat gründlich waschen und die Stiele entfernen. Den Spinat in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Ich musste auf Tiefkühlspinat zurückgreifen da es wegen der heißen Temperaturen keinen frischen Spinat im Hofladen gab. Zwiebel und Lauch in einer großen Pfanne einige Minuten in Olivenöl dünsten, den aufgetauten Spinat zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Die verquirlten Eier, die Semmelbrösel und den Käse unterrühren. 

Diese Mischung dann auf den Teigblättern verteilen. Die Ecken hochklappen und übereinander legen, so dass quadratische Taschen entstehen. Die Teigränder fest andrücken. Die fertigen Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wer mag, kann auch noch ein Eigelb darüberstreichen.

Im vorgeheizten Backofen in etwa 30 Minuten bei 200 °C goldgelb backen.

Am besten schmecken sie im noch lauwarmen Zustand und auch noch am nächsten Tag.

Dazu gab es noch einen kleinen Bauernsalat mit Tomaten, Gurken und Schafskäse, angemacht mit Olivenöl und selbstgemachtem Pfefferminzessig. Wer mag kann auch noch Zwiebeln, Paprika und Oliven dazugeben. 

Nun wünsche ich Euch einen Guten Appetit und lasst Euch ans blaue Meer mit weißen Häuschen und rotem Wein entführen. Schaut auch mal bei Tina vorbei, was sie gezaubert hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 8

Hallo Ihr Lieben,

diese Woche steht unser Veggie-Day ganz unter einem Motto, welches Popeye und Elvira, die auch davon profitiert, besonders gut gefallen hätte! Kennt Ihr überhaupt noch Popeye? Den Seemann mit den überirdischen Kräften immer wenn er eine Dose dieses magischen Gemüses aufmacht und isst, obwohl ich es noch nie in Dosen gesehen habe.

 

Es gibt Spinat!!!

und wer kennt sich damit am Besten aus, natürlich  

 

Also habe ich einen Spinat-Tortellini-Auflauf für Euch!

Ihr benötigt für 4 Personen:

 

300-400 g Blattspinat, frisch oder aufgetaut (meiner war TK-Ware)

1000 g frische Tortellini, aus dem Kühlregal (ich hatte 500 g Käse-Tortellini und 500 g Spinat-Ricotta-Tortelli)

250 g Milch
250 g Sahne
2 gepresste Knoblauchzehen
2 Tl Speisestärke
Saft von einer Bio-Zitrone und 1/2 Teelöffel abgeriebene Schale
Salz & Pfeffer
Muskat
200 g geriebener Mozzarella

Nun geht es los:

Backofen auf 200 Grad vorheizen 

Tortellini in einem Topf bissfest garen (ca. 5 Min)

Abtropfen lassen und in eine gebutterte Auflaufform geben

Milch, Sahne und Knobi aufkochen

Speisestärke zugeben und nochmals kurz aufkochen

Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren

Den Spinat gut ausdrücken und auf den Tortellini verteilen, würzen mit Salz und Pfeffer

Soße darübergeben und mit dem Käse bestreuen

Im Ofen ca. 15 Min. überbacken bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist 

 Nun lasst es Euch schmecken und sammelt Kräfte und schaut bei Tina vom Dorf vorbei, was sie aus dem Supergemüse gemacht hat.

Liebe Grüße, Eure Burgi

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