Veggie-Day No. 04/2024 - Süßkartoffeleintopf!

 Hallo Ihr Lieben!

Heute gibt es zum Veggie-Day bei mir einen

"Süßkartoffeleintopf mit Paprika"

Solange es noch kalt ist stehen Eintöpfe und Suppen ganz oben auf dem Speiseplan.

Dieser ist schnell gemacht und Seelenfutter schlechthin. 

Los geht's für 2 Personen:

1 Süßkartoffel

2 mittelgroße Kartoffeln

1 rote Paprika

75 g Babyspinat

1 Karotte

2 Zwiebeln

70 g Tomatenmark

100 g saure Sahne

frische glatte Petersilie, Thymian

Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Olivenöl, Butter

ca. 10 g Gemüsebrühpulver

ca. 10 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:

500 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen.

Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.

Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm große Würfe schneiden.

Karotte schälen, längs vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden.

Aus 500 ml heißem Wasser und Gemüsebrühpulver eine Brühe herstellen.

In einem großen Topf mit Deckel 1 Eß Öl erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffelwürfel ca. 3 Min. anbraten. Mit 1 Eß Mehl bestäuben. Tomatenmark, Paprikapulver und 1 Tl Butter dazugeben und gut vermischen.

Die Gemüsemasse mit der Brühe übergießen, Thymianzweig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Nach ca. 3 Min. Süßkartoffel, Paprika und Karotte dazugeben und ca. 12 bis 15 Min. abgedeckt köcheln lassen bis das Gemüse weich und der Eintopf ein wenig eingedickt ist.

In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und mit der sauren Sahne, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Nachdem der Eintopf fertig ist den Thymianzweig entfernen und den Spinat dazugeben, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen. Wenn der Eintopf zu dick geworden ist etwas heißes Wasser dazugeben.

Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen. Etwas von der Petersilien-sauren Sahne in die Mitte geben und mit den gerösteten Mandeln überstreuen.

Alles in allem dauert der Eintopf ca. 35 bis 45 Min. und uns hat er sogar noch für eine kleine Portion für jeden am nächsten Tag gereicht.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut einmal bei Tina in die Töpfe was es Leckeres bei ihr heute gibt.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day 21/21

 Hallo Ihr Lieben,

der Monat geht zu Ende und nun steht wieder am letzten Donnerstag unser monatliches Motto an welches da lautet:

"Aus dem Topf"

und so habe ich einen Nudel-Gemüse-Eintopf gekocht da dass Wetter so ungemütlich ist und ein Eintopf prima passt.

Dazu braucht es:

ca. 1,5 l Gemüsebrühe

1 Zwiebel (gehackt)

ca. 1000 g Gemüse (frisch oder aus der TK)

Salz, Pfeffer

eine gute Handvoll kleine Nudeln

Toast

Zubereitung:

Zwiebel in Butter andünsten

die Brühe angießen und aufkochen, Gemüse dazu geben und ca. 10 min. köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken

Die Nudeln dazu geben und alles nochmal ca. 10 min köcheln bis die Nudeln gar sind.

 Schon fertig.

Nun lasst es Euch schmecken und ärgert Euch nicht über das Wetter, macht das Beste daraus.

Hier könnt Ihr schauen, was es heute bei Tina aus dem Topf gibt.

Veggie-Day No. 04/21

 Hallo Ihr Lieben!

Der erste Monat im neuen Jahr nähert sich dem Ende und wie jedes Jahr haben Tina und ich an diesem letzten Donnerstag im Monat immer ein besonders Motto präsentiert. So lautete es 2018 und 2019  "Länderküche", wo wir Gerichte aus verschiedenen Ländern quer über den Erdball gekocht haben. 2020 sind wir in Deutschland geblieben und haben aus verschiedenen Bundesländern Rezepte verkocht, obwohl wir damals noch nicht einmal wussten, dass Reisen nicht mehr so einfach möglich ist.

Für 2021 haben wir uns was Neues ausgedacht und so werden wir abwechselnd in den ungeraden Monaten  zum letzten Donnerstag etwas "Aus dem Topf" sei es Suppe, Eintopf oder One-Pot-Gerichte, also alles, was sich auf dem Herd herstellen lässt kochen und an den geraden Monatsletzten etwas "Aus dem Backofen" wie Auflauf, Kuchen oder alles, was sich im Ofen zubereiten lässt vorstellen. An den sonstigen Donnerstagen kochen wir weiter nach einem Motto, Zutat oder Ereignis.

Nun aber genug gequatscht und es geht los. Ich habe für Euch einen "Wirsingeintopf" zubereitet.

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Wirsing ca. 500 g

1 Stange Lauch

3 Möhren

500 g Kartoffeln

1 l Gemüsebrühe

etwas Öl

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren, 1 Nelke

Pfeffer (frisch gemahlen)

etwas Schmand oder saure Sahne

Nun geht es ans zubereiten:

Gemüse und Kartoffeln putzen. Lauch und Möhren in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Wirsing achteln, den Strunk entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Öl erhitzen und dann das vorbereitete Gemüse zugeben und kurz durchschwitzen. Die Gewürze zugeben und mit der Brühe auffüllen. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen.

Wenn Kartoffeln und Möhren weich sind, ist der Eintopf fertig und nach Belieben kann der Schmand untergerührt und serviert werden.

Nun lasst es Euch schmecken. Der Eintopf passt gerade wieder richtig zum neuen Schneefall heute und den winterlichen Temperaturen und reicht uns für zwei Tage. Schaut auch bei Tina vorbei, welches leckere Topfgericht heute bei Ihr auf dem Speiseplan stand.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 08/20

Hallo Ihr Lieben!

Es ist wieder Zeit für den Veggie-Day aus West- und Süddeutschland bei Tina und Burgi.

Die närrische Zeit hat begonnen am Niederrhein und auch in Konstanz, die ganz sicher unterschiedlich zelebriert wird. Hier ist Heute "Schmotziger Dunschtig", ein Tag an dem morgens die Schüler früh gegen 6 Uhr losziehen durch die Straßen und Ihre Lehrer lauthals wecken und somit auch das ganze Dorf. Zum Glück wohne ich seit 20 Jahren abseits vom Lärm und Dreck. Ich kann mich gut an Zeiten erinnern, als ich noch oben im Dorf gewohnt habe und es nicht wirklich amüsant war die Überreste aus Schmutz, Rasierschaum und anderen ekeligen Dingen, die gerne auf die Haustüren etc. geschmiert wurden zu entfernen. Sowas hat für mich nichts mehr mit Spaß zu tun. Anschließend wird die Schule befreit und dann ist bis Aschermittwoch schulfrei. Am Abend gibt es noch den Hemdglocknerumzug, wo alle  Narren und Närinnen mit Nachthemden durch die Stadt ziehen.

Die alemannische Fasnacht wie sie hier gefeiert wird werde ich wohl als "Reingeschmeckte" aus NRW niemals in mich aufsaugen und so habe ich damit auch nichts weiter am Hut und überlasse somit gerne diese Tage den Kolleginnen, die damit was anfangen können. Mein Pensum an Karneval wärend meiner Gastronomiezeit vor über 30 Jahren über diese Tage in Köln im Gürzenich ist für die nächsten 100 Jahre gedeckt.

Für so einen Tag  bietet sich ein deftiges Gericht an, damit man gut gerüstet ist für den Tag. 

Unser Motto lautet "Eintopf"
únd bei mir gibt es einen
Wirsing-Eintopf aus dem Ofen

 Zutaten:

 Für 4 Portionen

• 1 dicke Zwiebel
• 1 El Öl
• 1 Tl Kümmelsaat
• 150 ml Weißwein
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 600 g Wirsingkohl
• 1 Tl getrockneter Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• 0.5 Tl Stärke
• 250 g Schmand
• Salz
• Pfeffer
• 4 Stiele Petersilie oder Tiefgefrorene
• 100 g Bergkäse
• 0,5 Tl rosenscharfes Paprikapulver

Zubereitung

• Die Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kümmel kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
• Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter grob schneiden. Mein Wirsing war schon geputzt vom letzten Kochen und tiefgefroren. Kartoffeln und Kohl zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Majoran und Lorbeer dazugeben und 300 ml Wasser zugießen. Stärke mit dem Schmand glatt rühren und einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.
• Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Käse grob reiben und über den Eintopf streuen. 15 Minuten ohne Deckel gratinieren lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie und Paprikapulver bestreuen.
   
  

  Nun lasst es Euch schmecken und macht dass, was ihr mögt. 

  Feiern oder fliehen vor der 5. Jahreszeit oder einfach aussitzen und warten bis es vorbei ist.

  
  

  

   Ho Narro wie man hier sagt

   Liebe Grüße 

  Eure Burgi

Veggie-Day No. 01/2020

Hallo Ihr Lieben!

Ich hoffe, Ihr seid alle gut im Neuen Jahrzehnt angekommen und freut Euch genauso wie ich auf weitere Wochen und Monate mit neuen vegetarischen Rezepten, die Tina und ich Euch vorstellen möchten. 

Eine kleine Änderung wird es geben. Wir haben unser "Ländermotto", welches immer am letzten Donnerstag im Monat stattfand getauscht gegen ein neues Motto: Wir werden an diesem Donnerstag eine Reise 

"Quer durch Deutschland" 

antreten und dabei 12 x immer etwas Typisches aus dem ausgewählten Bundesland kochen. Also seit gespannt wohin es gehen wird.

Los geht es heute mit dem Motto "Leichtes nach den üppigen Tagen" und so gibt es bei mir einen Gemüseeintopf mit allem, was die Vorräte und die Gefriertruhe so hergab.

Eine feste Zutatenliste gibt es hierfür nicht. 

Ich habe folgendes verarbeitet:

Blumenkohl, Möhren, Rosenkohl, Erbsen, Lauch, Fenchel, Zwiebeln, Kartoffeln und eine Handvoll Suppennudeln. Bis auf die Kartoffeln und Nudeln hatte ich alles noch in kleinen Portionen eingefroren. 

Dazu die Zwiebeln mit dem Lauch und den Kartoffeln in ein wenig Öl anbraten. 

Nun gut 11/2 l Gemüsebrühe dazugeben und alles 10 Min. kochen. Anschließend das Gemüse, zuerst den Rosenkohl, die Möhren und den Fenchel dazugeben und weitere 5 Min. mitkochen. 

Ganz zum Schluss den Blumenkohl und die Erbsen dazu und weitere 10 Min. köcheln lassen. Zum Ende hin alles mit ein Paar Gartenkräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Scheibe dunkles Brot rundet alles ab.

Ihr könnt das Gemüse austauschen, wie es Euch passt, schmeckt und was Ihr vorrätig habt. Anstatt Kartoffeln passen auch gut kleine Suppennudeln dazu und wer es gerne gehaltvoller mag kann auch noch Speckwürfel anbraten oder ein Wienerle hineingeben.

Nun wünsche ich Euch noch eine schöne Restwoche, macht es Euch hübsch und bald ist schon wieder Wochenende.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Schaut auch bei Tina vorbei, was sie zum Start in 2020 gekocht hat.

Veggie-Day No. 21

Hallo Ihr Lieben!

Für diese Woche zum Veggie-Day haben Tina und ich uns ein Gemüse ausgesucht, welches es ja eigentlich das ganze Jahr über gibt aber gerade jetzt im Herbst gut mit anderem harmoniert, es gibt "Möhren" oder "Karotten" oder wie bei mir daheim im Sauerland man "Wurzeln" dazu sagt.

Ich habe einen Möhren-Eintopf gekocht.

Dazu braucht es:

• 500 g Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 1 große Gemüsezwiebel
• etwas Öl zum Anbraten
• gut 1 l  Wasser
• ca. 2 Eß Gemüsebrühepulver (selbstgemacht oder gekauft)
• einen guten Eßlöffel Butter
• etwas Sahne
• Gewürze wie Salz und Pfeffer
• gehackte frische Petersilie (oder TK)

und nun fangen wir an zu kochen:

Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und im Öl hell anbraten.
Die Kartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Alles mit der Gemüsebrühe und dem Wasser ca. 20 min. köcheln lassen.
Nun die Hälfte des Kartoffel-Möhren-Gemüses mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die andere Hälfte grob pürrieren oder mit dem Kartoffelstampfer durchstampfen. Die Gemüsestücke wieder zugeben und alles mit den Gewürzen, der Butter und Sahne abschmecken (Butter und Sahne sollten mit hinein weil Möhren brauchen Fett um Vitamin A freizusetzen) und es schmeckt ja auch gleich viel besser. Petersilie überstreuen und ein wenig frischen Pfeffer aus der Mühle. Schon ist ein leckerer Eintopf fertig in gut 30 Minuten.

 

Bei uns gibt es dazu ein Brötchen (lecker ist auch ein richtiges dunkles Brot oder Baguette).

Nun sag ich mal "Guten Appetit" und schaut bei Tina vorbei, da gibt es was richtig Rheinisches.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Samstagsplausch 11/18

Hallo Ihr Lieben!

Kennt Ihr das auch? Da gibt es Wochen, wo ein Tag nach dem anderen was passiert und dann wieder Wochen, da passiert überhaupt nichts und man könnte sie einfach so abhaken, nichts passiert, wie langweilig, aber auch gut. Wär ja auch Stress wenn immer was passieren muss. So war meine letzte Woche.

Am Sonntag war ein so Fast-Nichts-Tag. Nebel über dem Bodensee und ums Haus herum und Nebel auch bei mir. Ein wenig gestrickt, Ostereier bemalt (war aber auch das einzige Kreative), nichtmal was Gescheites gekocht (es gab Brote) und der Tatort wurde auch nach einer 1/2 Stunde abgeschaltet (das Thema haben wir ja nun genug durch und das Pflegenotstand herrscht weiß inzwischen ja wohl jeder). Hier in Konstanz spüren wir den ganz besonders. Die Krankenschwestern und Pfleger wandern ab in die nahegelegene Schweiz, wo oftmals das Dreifache an Gehalt bezahlt wird, wobei schnell vergessen wird, dass sie sich privat versichern müssen und auch weniger Feier- und Urlaubstage haben und die Mieten für Wohnungen auch einen guten Teil des Gehaltes auffressen. Traurig, aber unser Krankenhaus kann da nicht mithalten, da es von den Krankenkassen so knapp gehalten wird obwohl unsere Beiträge ja gewiss nicht niedrig sind und die Schweizer gerne hierher kommen, besonders zu Zahnärzten da sie dann immer noch günstiger dran sind als in der Schweiz (bezahlen eh alles selbst).  

Am Montag habe ich meinen Hackfleischtopf gezeigt und wir haben uns mal Gedanken über den Urlaub im September gemacht, aber immer noch nichts passendes gefunden (vielleicht Garmisch, Elsass, Südtirol oder doch in den Süden).

Dienstag gab es beim Creadienstag  meine am Sonntag bemalten Ostereier.

Mittwoch nichts besonderes und am Donnerstag war ich einkaufen für die folgende Woche und es kam die Ersatzlieferung von Depot für die zerbrochenen Teile. Da muss ich sagen, die Reklamation ging schnell, problemlos und echt professionell und alles war doppelt und dreifach verpackt.

Der Freitag stand im Sinne vom Friday Flowerday und nach Feierabend den Urlaub für die nächsten 9 Tage eingeläutet, jawoll mit einem leckeren Gläschen Sekt.

 Heute am Samstagmorgen wurde das trockene Wetter noch genutzt um auf der Terrasse die Stauden im Beet und in den Töpfen runterzuschneiden. Jetzt sieht es zumindest mal wieder einigermaßen ordentlich aus. Gegen Nachmittag wurde es richtig kalt und jetzt regnet es.

Da passt doch der "Münsterländer Wirsingeintopf", den es heute Abend gibt perfekt zum Wetter (so konnte ich meine eingefrosteten Mettwürstchen, die meine Mama mir immer mal wieder aus der alten Heimat schickt, verarbeiten). Sowas leckeres gibt es in Baden-Württemberg nicht.
Obwohl eigentlich nichts weiter passiert ist, ist doch schon wieder eine Seite mit Text gefüllt!

Allen ein schönes Wochenende, machts gut, lasst Euch die Sonne auf den Bauch scheinen wenn sie denn da ist, Eure Burgi

verlinkt bei Andreas Samstagsplausch