Veggie-Day No. 19

Hallo Ihr Lieben!

 

 Diese Woche beim Veggie-Day, der in der letzten Woche des Monats immer unter einem Ländermotto steht, lautet "Frankreich, Frankreich" 

Kennt Ihr noch das Lied von den Bläck Fööss von 1985?

Bei mir gibt es zwar kein Baguette mit Jeanette und Claudette aber dafür entführe ich Euch ins Elsass, den nördlichsten Teil von Frankreich.

Elsässer Zwiebel-Lauch-Kuchen

und nun kommen die Zutaten:

                 Für den Teig:

250g	Mehl
10 g	Hefe
1/2 TL	Zucker
20 g	Butter
1	Ei
75 ml	Milch, lauwarme
1/2TL	Salz
	Für den Belag:
700 g	Zwiebeln, geschält
1Stange	Lauch
50 g	Margarine
100 g	Crème fraîche
75 g	Naturjoghurt
2	Eier
11/2EL	Mehl
1TL	Salz
1/4 TL	Paprikapulver
1/2 TL	Kümmel
1/4 TL	Muskat
	Pfeffer, schwarzer, gemahlen
2 EL	Semmelbrösel

 Zubereitung:
Mehl in die Schüssel geben, eine Kuhle machen und die Hefe mit einem halben Teelöffel Zucker reinbröckeln und mit lauwarmem Wasser bedecken. 1/2 Stunde gehen lassen.
Danach Butter in kleinen Stücken, Ei und Salz dazugeben, die lauwarme Milch (nicht zu heiß!!!) dazugeben und einen schönen geschmeidigen Teig kneten. An ein warmes Plätzchen stellen und zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die fein in Streifen geschnittenen Zwiebeln und den in feine Scheiben geschnittenen Lauch in der Margarine weich dünsten.
Zwiebel-Lauchmasse auskühlen lassen und danach die restlichen Zutaten (Joghurt, Crème fraîche, Eier, Mehl, Gewürze) unterrühren.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Teig 3 - 4 mm dick ausrollen.Teigrand ca. 3 cm hochziehen an den Seiten. Mit Semmelbröseln ausstreuen und die Lauch-Zwiebelmasse darauf geben. Bei 200° Umluft auf der zweituntersten Schiene 20 - 25 Minuten backen.

Wer mag kann auch noch ca. 50 g gewürfelte Schinkenwürfel darüber verteilen, ist dann halt nich mehr Veggie.

 Dazu gibt es ein paar Kirschtomaten mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig angemacht.

 Der Kuchen reicht für 4 Personen oder wie bei uns für 2, wir haben für den nächsten Tag gleich das Abendessen fertig, kurz in die Mikrowelle oder nochmal im Backofen aufwärmen und schon ist der nächste Abend kochtechnisch gerettet.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei welche kullinarischen Genüsse aus Frankreich sie gekocht hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 10

Hallo Ihr Lieben!

Geht es Euch auch so wie mir? Schon wieder ist eine Woche vorbei, ich merke das immer ganz besonders, wenn ich mir zum Veggie-Day was Neues einfallen lasse.  Diese Woche haben Tina vom Dorf und ich "Tomaten" als Motto. Noch gibt es ja schöne rote  Früchte aus dem eigenen Garten oder zumindest aus Deutschland, bei mir im Hofladen frisch von der Insel Reichenau.

Heute gibt es einen Tomaten-Blechkuchen

Zutaten für 8 Stücke: 

• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 500 g Mehl
• 2 El Oregano
• Salz
• 135 ml Olivenöl
• 300 g rote Zwiebeln
• 600 g gemischte Tomaten, davon die Hälfte Kirschtomaten (rot und gelb)
• 2,5 El Honigsenf (alternativ 1 1/2 El mittelscharfen Senf mit 1 El Honig verrühren)
• 250 g kleine Mozzarellakugeln (alternativ Ziegenkäse wer mag)

Zubereitung:

Hefe zerbröckeln und mit 1 Prise Zucker in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Oregano, einer kräftigen Prise Salz und 125 ml Öl in eine Rührschüssel geben. Hefe zugeben und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Ich musste mit Händen kneten, da mein über 35 Jahre altes Gerät sich gerade verabschiedet hat. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen (ist ja bei den Temperaturen kein großer Akt einen warmen Platz zu finden).

Inzwischen Zwiebeln pellen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln in 1 El Öl ca. 3 Minuten glasig anbraten und abkühlen lassen.

Kirschtomaten halbieren. Übrige Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
(ich habe im Hofladen ein Ochsenherz und Strauchtomaten sowie kleine orangefarbene Kirschtomaten und sogar Tigertomaten gefunden).

 Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teig noch mal durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 25 x 40 cm ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Honigsenf bestreichen. 

Tomaten und Zwiebeln darauf verteilen und alles mit Salz würzen. Mozzarellakugeln halbieren und dazwischen verteilen. Tomatenkuchen auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt.

Nun wünsche ich Euch einen Guten Appetit und schaut auch bei Tina vorbei, was sie aus Tomaten gezaubert hat.

Liebe Grüße, Eure Burgi

Pizza Calzone

Hallo Ihr Lieben!

Gestern Abend gab es Pizza Calzone, wie aus Italien nur besser!

Der Hefeteig ist ganz einfach:

500 g Mehl, etwas Salz dazu, 275 g lauwarmes Wasser, 1 Päckchen frische Hefe und 4 Eßl. Olivenöl.

 

Alles mit dem Knethaken durchkneten und 1 Stunde stehen lassen da wo es warm ist.

 Danach den Teig auf 3 Teile aufteilen, reicht auch gut für vier, auf Mehl ausrollen und belegen.

Anschließend passierte oder gestückelte Tomaten (1 Dose)  mit 1/2 Paket Tomato al Gusto oder ähnliches mischen, würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Rosmarin (oder fertige Pizzagewürzmischung) und 2/3 auf die Böden verteilen.

Danach nach Geschmack mit Champignons (2 kleine Dosen) Salami, Kochschinken  (jeweils ca. 150 g) und Reibekäse (ich nehme geriebenen Mozzarella, 200 g) belegen

und zusammenklappen.

Auf ein Backblech mit Backpapier darunter legen und obenauf den Rest der Tomatensoße mit etwas Käse geben (upps, den Käse hab ich vergessen beiseite zu stellen und komplett verbraucht).

 

12 bis 15 Minuten bei ca. 250 Grad Umluft backen und fertig.

Guten Appetit wünscht Euch Burgi