Veggie-Day No. 12/2022 - Zucchini-Quiche

Hallo Ihr Lieben!

 

Da ist er schon wieder, der 4. Donnerstag und somit auch Veggie-Day bei Tina und Burgi.

 

Diese Woche gibt es wieder ein leckeres Rezept aus dem Ofen und da ich noch Zucchini übrig habe, wollen diese verarbeitet werden.

Es gibt eine Zucchini-Quiche!

Hier geht es los mit dem Boden:

• 125 g kalte Butter
• 250 g Mehl
• 1 Tl Meersalz
• 4 El eiskaltes Wasser

 

Alles mit den Händen zu einen glatten Teig verkneten. Eine mit Backpapier ausgelegte Quiche-Form mit dem Teig auskleiden, dabei am Rand hochziehen. Ihr könnt den Teig entweder mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder mit den Fingern in die Form drücken. Anschließend den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und für mindestens 30, besser 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

• 600 g Zucchini, gerne grün und gelb gemischt
• 1 Zwiebel oder kleine rote Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• 1 Becher saure Sahne
• 1 EL Tomatenmark
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer
• 150 g Gruyère-Käse in Scheiben

Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und auf dem Gemüsehobel grob raspeln. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Zucchini darin kurz andünsten und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit dem Tomatenmark und der sauren Sahne verrühren. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse kleinschneiden und zur Eier-Mischung geben, anschließend unter das Zucchini-Gemüse rühren.

Die Masse auf den Teigboden füllen und alles in der Mitte des auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens für ca. 60 - 70 Minuten backen, bis die Quiche schön gebräunt ist. Die Zucchini-Quiche abkühlen lassen und am besten lauwarm essen. Gerne kann auch noch ein Salat dazu gereicht werden. Für uns 2 Personen war es reichlich und so haben wir auf Salat verzichtet und sogar noch für Morgen eine Portion für jeden übrig.

Ich wünsche Euch nun einen guten Appetit, lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei.

Liebe Grüße

 Eure Burgi

Veggie-Day No. 32 - Zucchini-Ernte

 Hallo Ihr Lieben,

heute zum Veggie-Day gibt es Zucchini. Jedes Jahr kaufe ich immer wieder ein oder zwei Pflanzen aber so wirklich schaffen sie es nie zur Zucchini-Schwemme. Wenn ich Glück habe vielleicht ein oder zwei Früchte oder die Schnecken waren wieder mal schneller so wie dieses Jahr.

Ich mag Zucchini gern, mein Schatz nicht so sehr aber ab und zu muss er da durch. Ich kann mich nicht erinnern, dass es die bei uns daheim als Kind gab und auch heute noch glaube ich nicht, dass sie bei meiner Mama auf dem Speiseplan stehen. Wann wurden sie eigentlich bei uns modern?

Ich habe für Euch eine "Zucchini-Frittata frisch aus dem Ofen"

Zutaten:

• 1 oder 2 Zucchini (je nach Größe)
• 4 gekochte und gepellte Pellkartoffeln vom Vortag
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer und wer mag Muskatnuss
• 200 ml Milch
• 200 g Creme Fraiche
• 6 Eier
• 75 g Parmesan

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad bei Ober-Unterhitze vorheizen.

2.  Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Ebenso mit den gepellten Kartoffeln verfahren.

3. Eine Auflaufform oder Quicheform oder wie bei mir meine Paellapfanne mit etwas Olivenöl fetten und die Zucchini und Kartoffeln flach im Wechsel aufschichten. Es muss nicht so genau sein – einfach rein damit.

4. In einer Rührschüssel Milch, Creme Fraiche und die Eier verrühren. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben (wer mag auch noch Muskatnuss) und alles über die Zucchini und Kartoffeln geben. Den Parmesan drüber streuen. 

5. Auf mittlerer Schiene bei 180° C Ober-Unterhitze für ca. 35 Minuten backen (das ist in dem Fall besser als Umluft). In Stücke schneiden. 

Für uns reicht es für 2 Tage bzw. am zweiten Tag für mich und noch ein Stück mit zur Arbeit. Der Schatz verweigert gerade ein weiteres Stück und isst lieber ein Brot mit Tomaten. Selber schuld.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei ob sie eine Zucchini-Schwemme hatte und was sie daraus gemacht hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 38/20

 Hallo Ihr Lieben!

Passend zu unserem  heutigen Motto "Nochmal Sommer auf dem Teller" hat sich der Sommer in dieser Woche nochmals mit über 30 Grad zurückgemeldet. Puh, es ist richtig heiß geworden. 

Bei mir gibt es "Zucchini-Schiffchen", da sag ich doch Ahoi mit Reis und Feta

Dieses Gericht ist ruckzuck fertig und bedarf auch nur ein paar Zutaten.

Ihr benötigt für 2 Personen:

2 Zucchini

3 Tomaten

125 g Reis oder Reisnudeln

125 g Fetakäse

50 g Gemüsebrühe mit Wasser anrühren

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 El Balsamicoessig

evtl. Oliven, wer mag 

Zubereitung:

Reis in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Zucchini waschen, halbieren und das Innere mit einem Löffel auskratzen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und klein würfeln. Beides mischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Fetakäse würfeln und dazu geben, ebenso den Reis und gegebenenfalls die klein geschnittenen Oliven (mag ich nicht).

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zucchini in eine feuerfeste Form geben. Gemüse-Reis-Käsemix in die Zucchini füllen. Brühe angießen. Alles im Backofen ca. 10 bis 15 min. backen

Schon ist ein leichtes Sommergericht fertig, welches auch richtig satt macht. Wir haben am nächsten Tag nochmal davon gegessen. Nun schaut auch mal bei Tina vorbei, was sie leckeres gekocht hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 27/20

Hallo Ihr Lieben,

Inzwischen ist der Sommer auch hier am Bodensee voll und ganz angekommen mit Temperaturen um die 30 Grad, zwischendurch ein paar Wärmegewitter und etwas Regen, aber ansonsten sehr sehr warm.

Passend dazu lautet unser Motto in dieser Woche "Sommergemüse", leichte Kost mit viel Gemüse findet sich auf dem Teller.

Bei mir gibt es "Ofenpfannkuchen mit Sommergemüse"

ein schnelles Rezept damit man auch noch den Garten nach Feierabend genießen kann. 

Zutaten für 4 Personen:

250 g Zucchini

3 Tomaten
3 Knoblauchzehen

1 Bund Schnittlauch oder andere Gartenkräuter

200 g Fetakäse

125 g Mehl

4 Eier

200 ml Milch

1 Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

0,5  Tl Backpulver

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, putzen und längs in feine Streifen mit dem Gemüsehobel schneiden. Tomaten waschen und vierteln, fein in Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Fetakäse zerbröseln.

2. Mehl mit Backpulver mischen und mit Eiern, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Ein tiefes Backblech im Ofen bei 200 Grad kurz vorheizen und anschließend mit Backpapier belegen. Pfannkuchenteig gleichmäßig darauf verteilen. Gemüse und Fetakäse darauf verteilen und bei 200 Grad ca. 20 min. backen.  5 Min. vor Garende den Schnittlauch darauf verteilen.

3. Pfannkuchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und in Stücke schneiden. 

Schon fertig und nun genießen. Es war reichlich und reicht auch noch für den nächsten Tag für 2 Personen und schmeckt sogar kalt und ging mit auf die Arbeit zum Vesper.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei, welches Sommergemüse bei Ihr auf den Teller gewandert ist.

Liebe Grüße

Eure Burgi 

Veggie-Day No. 28/19

Hallo Ihr Lieben,

in dieser Woche gibt es "Zucchini" bei Tina vom Dorf und im Bodenseegarten. Mögt Ihr diese Unterart des Kürbisses auch so gerne wie wir? Ich liebe Zucchini egal ob grün oder gelb, besonders gefüllt oder in Aufläufen. Dieses Jahr hat es leider keine Pflanze ins Beet geschafft, daher musste sie zugekauft werden.

Bei mir gibt es heute einen "Zucchini-Nudel-Auflauf" der wunderbar würzig mit Ricotta und Pesto daherkommt.

Zutaten für 4 Personen:

300 g breite Bandnudeln, Salz

700 g Zucchini

60 g Pesto

250 g Ricotta

150 ml Sahne

200 ml Milch

3 Eier

2 Knoblauchzehen richtig dicke

Pfeffer

200 g geriebenen Käse (Bergkäse, Mozzarella, etc.)

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Der Länge nach in ca. 3 bis 4 mm breite Streifen schneiden und diese mit Pesto bestreichen.

3. Ricotta mit Sahne, Milch und den Eiern verrühren. Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Nudeln mit den Zucchinischeiben in einer Auflaufform schichten, die Eiersahne darübergießen und mit dem Käse bestreuen. Ca. 45 Min. im Backofen backen. Gut passt dazu noch eine Tomatensoße. Meine war die eingefrostete von den Sansibar-Currywürsten, die schnell aufgetaut war und perfekt dazu passt.

Lasst es Euch schmecken und in gut einer Stunde ist dieser leckere Auflauf fertig, er geht schnell und die Hauptarbeit macht der Backofen.

Liebe Grüße,

Eure Burgi

Osterbrunch Teil 1 zum Veggie-Day!

Hallo Ihr Lieben!

Ostern steht bald vor der Tür und so haben Tina und ich uns überlegt, in den nächsten drei Wochen bis Ostern Euch mit Leckereien für einen Osterbrunch zu überraschen. Vielleicht findet Ihr so auch noch die eine oder andere Anregung,

Es gibt Herzhaftes und Süßes, Flüssiges und Festes, etwas für Schleckermäulchen und auch an die Brotfreunde wird gedacht. Mal schauen, ob wir Euren Geschmack treffen und alles umsetzen können, was wir uns so vorgenommen haben, zumal der eine vom anderen nicht weiß, was es geben wird. Es soll ja spannend bleiben, auch für uns.

Für die erste Woche habe ich für Euch eine Möhrensuppe und Veggie-Taler.

Nun zu der Karottensuppe für 4 Personen:
400 g Möhren
40 g frischer Ingwer
50 g Butter
1 El Zucker
600 g Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer,
ein wenig Petersilie und Kokoschips als Deko

Möhren und Ingwer schälen und fein würfeln. In Butter anschwitzen, mit dem Zucker karamellisieren. Anschließend mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und 20 Min. köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann gerne noch ein paar Kokoschips und Petersilie darübergeben. Die Suppe in Schälchen oder Gläser servieren. Gut passt dazu Baguette oder Blätterteigstangen, die bei mir allerdings nicht selbstgemacht sind.
 
Nun zu den Veggie-Talern:

Zwei Zucchini reiben, mit Mehl je nach Menge wie groß die Zucchini sind vermischen, geriebenem Parmesan und einem Ei vermischen. Salzen und pfeffern, zu Plätzchen formen und ausbacken.. Die Masse sollte schon ein wenig fester sein, so wie wenn man Kartoffelpuffer macht. Dazu aus Quark, saurer Sahne oder Creme Fraiche mit einer halben Gurke und Gewürzen, gerne auch Knoblauch wer mag nach Wunsch eine Zazikicreme zubereiten und dazu servieren.

Und schon sind wir am Ende des ersten Beitrags zum Osterbrunch angekommen. 

Ich hoffe, Euch schmeckt es beim Nachkochen genausogut wie uns. Es war richtig lecker.
Nun schaut auch unbedingt noch bei Tina vorbei und holt Euch Appetit.

Liebe Grüße,

Eure Burgi

Veggie-Day No. 8

Hallo Ihr Lieben!

 

Da ist er schon wieder, der Donnerstag und somit auch Veggie-Day bei Tina und Burgi. 

Diese Woche ist unser Motto "Gemüse aus dem Garten"

Da meine gelben Zucchini reif sind gibt es bei mir Zucchini-Quiche.

Hier geht es los mit dem Boden:

• 125 g kalte Butter
• 250 g Mehl
• 1 Tl Meersalz
• 4 El eiskaltes Wasser

 

Alles mit den Händen zu einen glatten Teig verkneten. Eine mit Backpapier ausgelegte Quiche-Form mit dem Teig auskleiden, dabei am Rand hochziehen. Ihr könnt den Teig entweder mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder mit den Fingern in die Form drücken. Anschließend den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und für mindestens 30, besser 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

• 600 g Zucchini, gerne grün und gelb gemischt
• 1 Zwiebel (ich hatte noch rote Lauchzwiebeln und habe davon 2 mit ein wenig Grün genommen)
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• 1 Becher saure Sahne
• 1 ELTomatenmark
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer
• 150 g Greyere-Käse am Stück, dann reiben (da hatte ich Scheiben, die ich kleingeschnitten habe)

Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und auf dem Gemüsehobel grob raspeln. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Zucchini darin kurz andünsten und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit dem Tomatenmark und der sauren Sahne verrühren. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben oder kleinschneiden und zur Eier-Mischung geben, anschließend unter das Zucchini-Gemüse rühren.

Die Masse auf den Teigboden füllen und alles in der Mitte des auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens für ca. 60 - 70 Minuten backen, bis die Quiche schön gebräunt ist. Die Zucchini-Quiche abkühlen lassen und am besten lauwarm essen. Gerne kann auch noch ein Salat dazu gereicht werden. Für uns 2 Personen war es reichlich und so haben wir auf Salat verzichtet und sogar noch für Morgen eine Portion für jeden übrig.

Ich wünsche Euch nun einen guten Appetit, lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei.

Liebe Grüße, Eure Burgi

So sieht eine Quiche-Form aus wer es nicht kennt, meine ist schon mehr als 30 Jahre alt. Zweigeteilt damit sich die Quiche einfach aus der Form lösen lässt.

Samstagsplausch 25/18

Hallo Ihr Lieben!

Nun ja, unsere Jungs sind leider am Sonntag gegen Mexico nicht zu Höchstformen aufgelaufen, Schwamm drüber, man kann ja auch nicht immer nur der Beste sein. Dafür wächst meine Hortensie wieder mal richtig toll.

Ich habe zumindest mein Bestes gegeben und mein Staudenbeet fertiggestellt. Am Abend kam der passende Regen dazu, damit alles auch schön anwachsen kann. 

Abends gab es noch lecker Zürcher Geschnetzeltes mit Spätzle und da sah die Welt doch gleich wieder freundlicher aus.

Montag Morgen und die Woche nimmt kein Ende und fängt wieder mit viel Arbeit an; hört dass denn nie auf, dass sind solche Tage, wo ich mich auf meine Rentenzeit freue. Na ja so regulär in 11 Jahren und 6 Monaten und eine neue Dipladenie hat auf dem Winter-Vogelhaus-Platz Einzug gehalten.

Dienstag habe ich dann beim Creadienstag mein fast fertiges Staudenbeet gezeigt und am Morgen hatte ich ein Erlebnis der unheimlichen Art. Um 5.30 Uhr klingelte unsere Schelle am Haus und hörte nicht mehr auf, aber niemand da. Erst beim mehrmaligen Drücken auf die Schelle war Ruhe. Es hat sicher eine Erklärung da Funkverbindung mit 3 Ton-Klingel.

Mittwochabend gegen 19 Uhr, ich schrieb gerade den Beitrag der Klingel vom Dienstag, geht das ganze wieder los, also lieber Poltergeist, lass die Klingel in Ruhe, dass mögen unsere Katzen überhaupt nicht. Meine Mama hat ja einen Poltergeist in der Speisekammer schon seit 40 Jahren, da fällt immer mal wieder was runter obwohl alle im Wohnzimmer sind. Inzwischen haben wir die Batterie erstmal rausgenommen, wer jetzt zu uns will muss halt kräftig an die Tür klopfen.

Donnerstag hab ich nach Feierabend gleich mal den Wochenendeinkauf getätigt und da es immer noch nicht  regnet, nur windig ist meine Stauden mit teurem Trickwasser gewässert. Zum Abendessen gab es gefüllte Zucchini, die ich hier schon mal gezeigt habe.

Blumen gab es diese Woche wieder bei Holunderblütchen, Sonnenblumen zum Sommeranfang dekoriert mit Meusel.

Heute ist Samstag und ich hatte mir eigentlich viel vorgenommen sowas wie Rasen mähen, dazu braucht es gleich mal gut 2 Stunden obwohl wir schon einen richtig großen Benzinrasenmäher haben. Nach dem Aufstehen habe ich aber schon gemerkt, dass wird nicht mein Tag. Irgendwie war ich von der Woche ausgepauert, der Wetterumschwung trug auch noch seines dazu und ich kam nicht in die Puschen. Der Schatz hat dann allein erstmal ein Teil der Büsche zum Nachbargrundstück geschnitten und schon war eine Grünabfalltonne voll.
 
 Hier gibt es nur noch eine Minibiotonne, den Kompost und eben die Grünabfalltonnen, die vom Hausbesitzer für teures Geld geordert werden müssen. Wir haben zum Glück zwei davon, die allerdings auch nur alle 14 Tage geholt werden. In der alten Wanne wachsen übrigens meine Zucchini und ein Hokaido-Kürbis und die alten Fensterläden warten auch noch auf Verschönerung.

So habe ich den Tag mehr oder weniger verplempert, was aber auch mal richtig gut getan hat, ok, zwei Kessel Buntes gewaschen, im Haus aufgeräumt und auch mal richtig faul auf dem Sofa mit Strickzeug gesessen und fern geschaut, ach ja, und das Tablett-Tischchen im Wohnzimmer ein wenig marittim dekoriert.

Gleich gibt es Essen und dann schauen wir mal, was unsere Elf heute so hin bekommt gegen Schweden oder ob sie Morgen nach Hause fliegen.

Liebe Grüße und macht es Euch hübsch.

Eure Burgi

Mein Wochenrückblick schicke ich noch zur Andrea und dem Samstagsplausch