Veggie-Day No. 09/21

 Hallo Ihr Lieben,

Der neue Monat beginnt dieses mal  bei Tina und mir grün. Unser Motto zum Donnerstag lautet "Spinat", ein leckeres Gemüse welches immer wieder gerne gegessen wird und sehr wandelbar ist. Ich mochte Spinat immer schon, auch als Kind. Daheim gab es ihn meistens mit Kartoffeln und Spiegeleiern was ich auch heute noch sehr gerne mag.

Heute gibt es "Spinat-Cannelloni mit Ricotta und Tomatensoße"

Und schon geht es los mit den Zutaten:

• 250 g Brokkoli (frisch oder TK)
• 250 g Blattspinat (frisch oder TK)
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 150 g Ricotta
• 1 Ei 
• ca. 15 Cannelloni-Nudeln
• 1 Glas Tomatensauce (ca. 360 g)
• 100 g Parmesan gerieben
• 125 g Mozzarella in dünne Scheiben geschnitten

Und nun die Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Brokkoli und den Spinat mit einem großen Messer fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden (ich hatte beides tiefgefroren und habe es vorher kurz antauen lassen).
• In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch bei kleiner Hitze 3-4 Min. glasig andünsten. Brokkoli und Spinat dazugeben und die Hitze etwas erhöhen. Unter Rühren anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen. Anschließend den Ricotta unterrühren sowie ein Ei dazugeben und auch verrühren.
• Von der Tomatensauce 2-3 EL abnehmen und auf dem Boden der Auflaufform glattstreichen.
• Die Brokkoli-Spinat-Füllung in einen Gefrierbeutel umfüllen oder mit einem kleinen Teelöffel in die rohen Cannelloni füllen. Mit einem Holzlöffel evtl. nachstopfen.
• Die gefüllten Cannelloni nebeneinander dicht an dicht in die Auflaufform legen. Tomatensauce darüber geben, dann den geriebenen Parmesan sowie den in Scheiben geschnittenen Mozzarella.
• Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen. Alufolie nach 20 Min. Backzeit entfernen und die Cannelloni für weitere 20 Min. backen bis der Käse schön goldbraun gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Evtl. noch mit frischem Basilikum garnieren. 

Die meiste Arbeit macht das Befüllen, geht aber nach der dritten Rolle schon recht schnell.

Wir hatten davon für 2 Tage ein leckeres Essen welches sich auch gut aufwärmen ließ.

Nun schauen wir mal, was Tina aus dem Supergemüse gezaubert hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Werbung wegen Namensnennung 

Veggie-Day No. 23

Hallo Ihr Lieben!

Diese Woche beim Veggie-Day bei Tina und mir wird es heiß, ja richtig heiß, mindestens 175 Grad heiß. Unser Motto für diese Woche lautet "Leckeres aus dem Ofen" und so habe ich mich an Kürbis-Cannelloni gemacht. Obwohl die Zutaten sich in Grenzen halten ist schon ein wenig Arbeit dabei einzurechnen und die Zeit raste so dahin bis mal alles kleingeschnippelt war und die Cannelloni gefüllt waren. Also rechnet gut eine Stunde für die Vorbereitung ein.

Benötigt werden als Zutaten:

• 2 Schalotten oder rote Zwiebeln, die ich noch hatte
• 3 Knoblauchzehen
• 200 g Knollensellerie
• 1 Hokaido-Kürbis (meiner hatte ca. 800 g Rohgewicht)
• etwas Öl
• 350 g Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Eier 
• 250 ml Milch
• Muskatnuss
• 250 g Cannelloni
• 100 g geriebener Emmentaler (ich hatte noch Gratinkäse und habe Parmesan mit dazu genommen)

Nun geht es los:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.

 

Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne der Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Kürbis und Sellerie dazugeben und anbraten. Dann mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

 

Die Kürbismasse in ein Sieb geben und den Sud auffangen.
Ca. 200 ml der Brühe mit den Eiern und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

 

Nun die Kürbismasse in die Cannelloni füllen (geht gut mit einen langen Löffelchen) und in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Eiermasse begießen und mit Käse bestreuen.

 

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft ca. 40 Min. backen.
Falls noch ein wenig von dem Gemüsesud übrig ist über die fertigen Cannelloni gießen. Da ist noch richtig viel Geschmack drin.

Nun lasst es Euch schmecken, für uns Zwei reicht die Portion für 2 Tage und wird Morgen nochmal aufgewärmt.

Liebe Grüße und mal schauen, wie heiß es bei Tina wird.

Eure Burgi

Werbung durch evtl. erkennbare Namensnennung der Produkte

Das Rezept habe ich bei Clara vom Blog "Tastesheriff" gemopst