Veggie-Day No. 02/21

 Hallo Ihr Lieben,

Es ist schon wieder Donnerstag und somit auch Veggie-Day bei Tina und mir.

Diese Woche lautet unser Motto "Hülsenfrüchte"

So einiges gibt es da auf dem Markt: Linsen, Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, etc. 

Habt Ihr gewusst, dass Hülsenfrüchte sehr gesund sind und viel Eiweiß enthalten und in vielen Ländern als Hauptgrundnahrungsmittel bevorzugt werden? Wer sich schlau machen will, kann hier mal schauen. Also rann an die Hülsen samt Früchtchen.

Ich habe heute für Euch eine "Gemüse-Tortilla mit Käse" und natürlich auch mit Hülsenfrüchten in Form von Linsen und Erbsen.

Zutaten für 4 Personen:

150 g Camembert oder Brie

100 g rote Linsen

300 ml Gemüsebrühe

6 Eier    

150 g Karotten

150 g Erbsen

150 g Rosenkohl

150 g Kartoffeln

ein Bund Frühlingszwiebeln

2 Eß Olivenöl

Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung:

Für die Gemüse-Tortilla zunächst die roten Linsen mit etwa 500 ml Wasser 12 Minuten gerade noch bissfest kochen und anschließend abgießen. Das Gemüse putzen, falls nötig schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Restliches Gemüse mit der Gemüsebrühe in einen Topf mit Deckel geben und etwa 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse fast weich gekocht ist. Die Gemüsebrühe abgießen und auffangen. 200 ml Brühe abmessen – falls nicht mehr genug übrig ist, mit etwas Wasser auffüllen, ein paar Minuten abkühlen lassen.

Camembert in Stücke schneiden. Eier mit der Gemüsebrühe verquirlen und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Eine große, beschichtete Pfanne mit dem Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Gemüse und Linsen in die Pfanne geben. 

Sobald das Gemüse beginnt zu brutzeln die Eiermischung über dem Gemüse verteilen, mit Camembert belegen und 2 Minuten auf dem Herd stocken lassen. Im Ofen auf der zweiten Schiene von oben 10-12 Minuten backen. Ich habe alles auf dem Herd mit Deckel stocken lassen aus Zeitgründen aber im Backofen wird es sicher noch besser.

PS: Alles Mögliche an Gemüse kann so verarbeitet werden (z.B. auch Fenchel, Rote Beete, Bohnen, Zwiebeln oder Spinat) nur zu wasserhaltig sollte es nicht sein, wie z.B. Tomaten und dann nur in kleinen Mengen.

Liebe Grüße

Eure Burgi

die jetzt bei Tina schaut, was sie aus den Hülsenfrüchten gemacht hat.