Hallo Ihr Lieben!
Nachdem der letzte Veggie-Day Bei Tina und mir doch ein wenig üppig, sprich kalorienreich ausgefallen ist gibt es diese Woche mal so richtig viel "Buntes Gemüse", so lautet unser Motto für diese Woche.
Und so habe ich alles, was der Hofladen bzw. die Tiefkühltruhe an Gemüse hergibt auf ein Blech gepackt und daraus ein "Winterofengemüse" gezaubert.
500 ml Weißwein, ersatzweise Gemüsebrühe oder beides gemischt
5 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie oder TK-Petersilie
8 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
2 große Zwiebeln
2 rote Paprika
einige Rosenkohlröschen
250 g frische Champignons
1 Fenchelknolle
3 rote Beete, vorgegart
Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung:
Den Wein oder Gemüsebrühe auf die Fettpfanne oder tiefes Blech vom Backofen gießen, den Knoblauch und Petersilie fein hacken und darauf verteilen. Kartoffeln schälen und halbieren, Zwiebeln (vorher schälen) und Paprika vierteln. Champignons halbieren, Fenchelknolle in große Stücke schneiden und Rosenkohl ganz lassen. Die rote Beete auch vierteln. Nun das ganze Gemüse + Kartoffeln auf dem Wein verteilen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Alles bei ca. 180 Grad für 50 Min. im Backofen garen, evtl. nochmal nachwürzen.
Wir hatten dazu ein Stück Brot und Paprikaquark (Quark, kleingeschnittene rote Paprika, Gewürze), der es nicht mit aufs Bild geschafft hat, keine Ahnung wo der abgeblieben war.
Wer mag kann das Gemüse individuell ergänzen oder austauschen durch Möhren, Zucchini etc. Es wird alles ohne Fett gebacken, also mal richtig was für die schlanke Linie und schön bunt für das Auge ist es auch.
Für uns beide hat es zwei Tage gereicht, am zweiten Tag gab es einen Hähnchenschenkel zu den Resten. Schaut gerne auch bei Tina vorbei, was sie auf den Teller gebracht hat.
Guten Appetit und lasst es Euch schmecken.
Liebe Grüße, Eure Burgi
