Veggie-Day 08/2023 - süße Pfannkuchen!

 Hallo Ihr Lieben!

Ab und zu gibt es bei uns auch mal Pfannkuchen mit Marmelade oder süßem Aufstrich. Ich bin ja eher der herzhafte Typ aber mein Schatz mag sie zu gerne.

Ein Rezept dazu gibt es eigentlich nicht, ich rühre alles, so wie ich es von daheim als Kind kenne, zusammen (daheim hießen sie schlicht Mehlpfannkuchen). 

Mehl gesiebt, ein wenig Zucker, eine Prise Salz, 2 bis 3 Eier, Milch und Mineralwasser. Alles gut 15 Min. nach dem verrühren ruhen lassen und dann in Öl ausbacken.

Dazu kann sich jeder nach Gusto seinen Belag auftragen (wir hatten noch Aprikosen- und Johannisbeermarmelade).

Schnell ist es gemacht, preiswert dazu auch noch und so ist schon wieder ein leckeres Essen aus der Rubrik "Köstlich für wenig Geld" für diesen Monat fertig.

Nun aber rasch bei Tina schauen, was sie auf den Teller gezaubert hat. 

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 07/21

 Hallo Ihr Lieben,

diese Woche stehen bei uns Pfannkuchen auf dem Plan zum Veggie-Day die gerollt, gefaltet, gefüllt, süß oder herzhaft daherkommen oder wie bei mir als Einlage in einer Brühe und als kleines Dessert.

Ich habe eine Flädlesuppe gekocht (für alle Nichtschwaben oder Nicht-Badenser: Flädle sind dünne Pfannkuchenstreifen, die in einer Brühe als Suppe gereicht werden).

Die Zubereitung ist ganz einfach:

dünne Pfannkuchen backen:

200 ml Milch

120 g Mehl

2 Eier

Salz

Aus den Zutaten einen Pfannkuchenteig herstellen, ca. 20 Min. ruhen lassen und dann dünn ausbacken. Die abgekühlten Pfannkuchen in feine Streifen schneiden.

Für die Brühe:

Ca. 1 l Gemüsebrühe aufkochen (ich habe ein Fertigprodukt genommen)

eine kleine Packung Suppengemüse dazugeben, Pfannkuchenstreifen dazu, mit Petersilie oder Schnittlauch würzen, Salz und Pfeffer dazu und schon fertig.

So entsteht eine leckere schnelle Suppe die bei uns gerne gegessen wird. Zwei Pfannkuchen waren noch übrig und die gab es als Dessert mit Marmelade. Das war es auch schon wieder für diese Woche. Machts gut und bis bald.

Liebe Grüße

Eure Burgi

PS: Unbedingt auch bei Tina schauen, was sie Leckeres gezaubert hat.

Veggie-Day No. 27/20

Hallo Ihr Lieben,

Inzwischen ist der Sommer auch hier am Bodensee voll und ganz angekommen mit Temperaturen um die 30 Grad, zwischendurch ein paar Wärmegewitter und etwas Regen, aber ansonsten sehr sehr warm.

Passend dazu lautet unser Motto in dieser Woche "Sommergemüse", leichte Kost mit viel Gemüse findet sich auf dem Teller.

Bei mir gibt es "Ofenpfannkuchen mit Sommergemüse"

ein schnelles Rezept damit man auch noch den Garten nach Feierabend genießen kann. 

Zutaten für 4 Personen:

250 g Zucchini

3 Tomaten
3 Knoblauchzehen

1 Bund Schnittlauch oder andere Gartenkräuter

200 g Fetakäse

125 g Mehl

4 Eier

200 ml Milch

1 Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

0,5  Tl Backpulver

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, putzen und längs in feine Streifen mit dem Gemüsehobel schneiden. Tomaten waschen und vierteln, fein in Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Fetakäse zerbröseln.

2. Mehl mit Backpulver mischen und mit Eiern, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Ein tiefes Backblech im Ofen bei 200 Grad kurz vorheizen und anschließend mit Backpapier belegen. Pfannkuchenteig gleichmäßig darauf verteilen. Gemüse und Fetakäse darauf verteilen und bei 200 Grad ca. 20 min. backen.  5 Min. vor Garende den Schnittlauch darauf verteilen.

3. Pfannkuchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und in Stücke schneiden. 

Schon fertig und nun genießen. Es war reichlich und reicht auch noch für den nächsten Tag für 2 Personen und schmeckt sogar kalt und ging mit auf die Arbeit zum Vesper.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei, welches Sommergemüse bei Ihr auf den Teller gewandert ist.

Liebe Grüße

Eure Burgi 

Veggie-Day No. 16/20

Hallo Ihr Lieben,

eine neue Woche nach Ostern hat begonnen und unser Motto für diese Nach-Oster-Woche lautet eigentlich "Noch Eier übrig". 

Da ich weder Eier gefärbt habe und wir auch keine Fans von hartgekochten Eiern sind  und sich somit das Eierfärben auch von selbst erledigt hat sind trotzdem noch einige Eier im Kühlschrank. 

Marmelade ist eigentlich immer im Vorratsregal, Selbstgemachte (Erdbeer), Geschenkte (Kirsche) oder auch mal ein Glas Gekaufte (Aprikose). Schon seit Tagen stehen so einige Reste davon im Kühlschrank und somit bot es sich an, diese auf leckeren Pfannkuchen zu verwerten. 

So gibt es heute bei mir einen Eierpfannkuchen mit Marmelade.

Zutaten für 4 Personen:

4 Eier

400 g Mehl

100 ml Sprudel mit Kohlensäure

400 ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer vermischen, anschließend den Eischnee unterheben. 

Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Teig portionsweise zugeben und beidseitig ausbacken. 

Mit Marmelade bestreichen und genießen.

Die Reste davon gab es am nächsten Tag kalt zur Arbeit mit. Sie schmecken auch so noch richtig lecker.

Nun werde ich mal schauen, was es bei Tina so als Eierresteverwertung gibt. Kommt doch einfach mit mir.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 11

Hallo Ihr Lieben!

Diese Woche zum Veggie-Day gibt es bei Tina und mir herzhafte Pfannkuchen. Die süße Variante kommt bei uns öfters auf den Tisch, herzhaft eher selten bis garnicht, aber man wächst ja mit seinen Aufgaben.

So habe ich mir ein Rezept für "Gefüllte Champignon-Pfannkuchen" ausgesucht, welches ich Euch nun vorstellen möchte.

Also lasst uns mit den Zutaten beginnen:

Für die Pfannkuchen:

375 g Milch

200 g Mehl

2 Eier

evtl. Salz falls es nur herzhafte Pfannkuchen werden sollen

Den Ofen auf 150 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.

Die Milch mit dem Mehl glattrühren und die Eier zugeben, alles zu einem glatten Teig verrühren und gut 10 Min. ruhen lassen.

Anschließend in einer beschichteten Pfanne ein wenig Öl erhitzen und eine Kelle Teig hineinschöpfen. Die Pfanne schwenken sodass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. 1-2 Min. goldbraun anbacken und wenden. So aus dem Teig 4 bis 5 Pfannkuchen backen und im Ofen warm stellen.

Für die Füllung:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

350 g braune Champignons

2 El Butter

1 El Mehl oder heller Soßenbinder

1 Schuss trockener Weißwein

100 ml Sahne

1 El frisch gehackter oder getrockneter Thymian

Salz, Pfeffer aus der Mühle

60 g geriebener Käse

Zwiebel und Knobi schälen und fein hacken. Die Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und in der Butter 2-3 Min. anbraten. Zwiebeln und Knobi zugeben und weitere 2 Min. glasig schwitzen. Mit dem Mehl oder Soßenbinder bestäuben und dem Wein ablöschen. Die Sahne angießen, Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig einkochen lassen. Von der Platte nehmen und den Käse untermischen. 

Die Pilze auf den Pfannkuchen verteilen, einschlagen und sofort servieren und genießen. Ich war nach einem Pfannkuchen pappsatt.

 

Da mein Schatz so garnicht für Pilze zu begeistern ist bekam er halt die Pfannkuchen mit selbstgemachter Erdbeer- und Aprikosenmarmelade gefüllt und bestrichen.

Lasst es Euch schmecken und schaut auch bei Tina vorbei, was es bei Ihr Leckeres gibt.

Liebe Grüße, Eure Burgi