Veggie-Day No. 18 - Blitz-Nudelauflauf

 Hallo Ihr Lieben!

Der September neigt sich dem Ende zu und so heißt es zum 4. Donnerstag im Monat bei Tina und mir zum Veggie-Day wieder einmal "Lecker und Günstig".

Bevor der Spätsommer vorbei ist und es wieder deftigere Gerichte gibt habe ich heute für auch einen einfachen sommerlichen

Nudelauflauf mit Blitz-Tomatensoße

Zunächst einmal die Zutaten für 2 Personen:

Rigatoni oder Muschelnudeln - 250 Gramm

Dosentomaten - 400 Gramm, stückig

Tomatenmark - 1 EL

Zwiebel - 1 kleine, fein gehackt

Knoblauchzehe - 1, fein gehackt

Oregano - 1 TL, getrocknet

Rotwein - einen großzügigen Schluck zum ablöschen

Olivenöl - 2 EL

Salz & Pfeffer

Zucker - 1 Prise

Geriebener Käse - 150 Gramm, Mozzarella paßt hervorragend, darf aber auch Emmentaler sein

Parmesan - 2 EL gerieben

und nun die Zubereitung:

1

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, parallel den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

2

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl sanft erhitzen.

3

Darin Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen, bis sie leicht glasig sind.

4

Das Tomatenmark und eine Prise Zucker dazugeben, leicht salzen, pfeffern und das Oregano darüber streuen.

5

Mit einem Schluck Rotwein ablöschen und diesen fast komplett verkochen lassen.

6

Die Dosentomaten dazugeben und abgedeckt köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

7

Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und die Tomatensoße abschmecken.

8

Nudeln und Soße in dem Nudeltopf miteinander vermischen.

9

EIne Auflaufform leicht mit Olivenöl einreiben und eine Hälfte der Nudeln hineingeben.

10

Mit ca. 1/3 des vorhandenen Käses bestreuen und die zweite Hälfte der Nudeln darauf verteilen.

11

Restlichen Käse (Parmesan nicht vergessen) auf den Nudeln verteilen und anschließend die Auflaufform in den Ofen geben.

12

Nach ca. 15 Minuten oder Erreichen des gewünschten Käse-Bräunungsgrades ist der schnelle Nudelauflauf fertig.

Alles in allem steht nach ca. 30 Minuten ein leckeres Essen auf dem Tisch.

Dazu gab es noch einen grünen Salat mit Tomaten und

Genießen!

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 02/2023 - Pilzfiorelli

 Hallo Ihr Lieben!

Inzwischen haben wir den 2. Veggie-Day im Januar und auch dieses Mal gibt es ein neues Motto, welches sich mit der "Stullen-Liebe" abwechseln wird und es lautet "Köstlich für wenig Geld". 

Bei den Preiserhöhungen in allen Lebensbereichen kann man nur noch am Essen sparen. So kommt am 4. Donnerstag im Monat bei Tina und mir nun immer etwas auf den Teller, was vorätig ist, gerade Saison hat oder Lebensmittel beinhaltet, die günstig sind. 

Bei mir gibt es heute Pilzfiorelli in Zucchini-Sahnesoße

Die Zutaten sind sind schnell beschafft und in 20 Minuten steht ein leckeres Essen auf dem Tisch.

1 Beutel Pilzfiorelli oder andere Tortellini 

1 El Öl

1 Zucchini (halbiert und geviertelt)

150 g Kochsahne oder Sahne

1 El Basilkumpesto (habe ich immer im Kühlschrank)

Ein paar frische Basilikumblätter

2 Eß geriebener Hartkäse (immer vorrätig, ich friere übrige Käsereste ein, egal welche und sie werden dann in die Soße zerbröselt oder gerieben)

optional 100 g vegane Speckwürfel (die hatte ich als Probe beim letzten Einkauf im Edeka geschenkt bekommen)

Zubereitung:

Wasser kochen, salzen und die Nudeln 3 bis 5 min darin garziehen lassen

In einer Pfanne das Öl erhitzen, vegane Speckwürfel und Zucchini hinzugeben und anbraten. Mit der Kochsahne ablöschen, etwas Nudelwasser dazugeben und das Pesto mit den Käseresten einrühren.

Die fertigen Tortellini in die Zucchinisoße geben, kurz erhitzen und mit den Basilikumblättern bestreuen und Reste vom Käse darauf verteilen. Fertig.

Nun lasst es Euch schmecken und wer mag kann auch noch einen Salat oder Brot dazureichen.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Nun schaue ich und Ihr sicher auch bei Tina vorbei, was sie leckeres gekocht hat.

Veggie-Day No. 35 - Tomaten

 Hallo Ihr Lieben!

Nun haben wir den 2. September, wo nur das Jahr geblieben ist. Schon wieder fast Herbst und so gibt es heute nochmal zum Ende des Sommers ein Gericht mit Tomaten. Da ich leider keine eigene im Garten habe und sie im Hofladen dieses Jahr auch nicht so besonders schön sind habe ich Tomaten aus der Dose.

Es gibt bei mir "Nudeln mit Tomaten-Pilz-Soße"

Zutaten für eigentlich 2 Personen:

1 Zwiebel - schälen und fein hacken

1 Eß Ölivenöl - darin die Zwiebel anbraten

1 Knoblauchzehe - zugeben und mitbraten

1 Dose Tomaten - in ein Sieb geben, Saft auffangen, Tomaten klein schneiden

eine Handvoll Champignons - vierteln, zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Min. mitbraten. Tomaten und Tomatensaft angießen und ca. 10 min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und italienischer Gewürzmischung abschmecken. Ein wenig Sahne dazugeben.

250 g Nudeln - kochen, abgießen

Soße über die Nudeln geben, mit Parmesan bestreuen und fertig.

Ein schnelles Gericht, heute für mich allein, da es meinem Schatz, der eh nicht der Pilzfan ist, eher nach einem Leberwurstbrot war.

Ich habe kein Problem damit auch für mich allein etwas zu kochen, habe ich es doch einige Jahre machen müssen.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut mal bei Tina, was es bei Ihr aus den roten Früchtchen gibt.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 31 - Da haben wir den Salat

 Hallo Ihr Lieben,

heute zum Veggie-Day gibt es mal wieder ein Motto, dass ganz nach meinem Geschmack ist. 

Wir machen Salat, egal welchen und da ich ja bekennender Nudelfan bin gibt es auch einen Salat mit Pasta die immer glücklich macht.

Einen schnellen "Caesars Salat mit Nudeln" habe ich für Euch.

Caesars Salad ist sicher bekannt, eher mit Hühnchen und Croutons und einer selbstgemachten Soße. 

Wer mag, kann hier mal schauen, wo er seinen Ursprung hatte.

https://de.wikipedia.org/wiki/Caesar_Salad

Zutaten für 2 Personen:

1 Romanasalat

250 g kleine Nudeln

 50 g Parmesan gerieben 

1/2 Glas Salatsoße, ca. 100 ml (ich habe da ein Fertigprodukt welches immer wieder lecker ist, Sylter Salatsoße von "zum Dorfkrug", die gibt es sogar als Caesars-Salatsoße, leider bei uns nicht zu bekommen)

Parmesanspäne

Zubereitung: 

In einen Kochtopf ca. 3 l Wasser zum kochen bringen und die Nudeln nach Anleitung al dente kochen.

Inzwischen den Salat waschen und klein schneiden und in eine Schüssel geben. 

Die Salatsoße mit dem Parmesan verrühren, evtl. noch ein wenig Milch dazugeben.

Die abgetropften kalten Nudeln zum Romanasalat geben und mit dem Salatdressing verrühren. Die Parmesanspäne darüber verteilen. 

Vorm Servieren noch einmal alles gut durchmischen.

Wer mag kann auch noch ein Stück Brot dazu essen oder als Beilage zum Grillen, uns reicht es aber so da er durch die Nudeln doch reichlich satt macht.

Nun schaue ich mal, was es bei Tina für einen Salat gibt, kommt Ihr mit?

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No 29/21 - Mediterrane Nudeln

 Hallo Ihr Lieben!

heute gibt es zum Veggie-Day ein sommerliches Nudelgericht wobei Nudeln ja eigentlich immer gehen, egal welche Jahreszeit und welches Wetter gerade aktuell ist. Nudeln sind dankbar für jedes Beiwerk und ich liebe sie.

So gibt es heute

"Gefüllte große Muschelnudeln mit Spinat und Ricotta auf Tomatenbett"

Ihr benötigt folgende Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Muschelnudeln
• 500 g frischen Blattspinat oder TK
• 800 g Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g Ricotta
• 75 g Parmesan
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kurz abschrecken.
• Spinat waschen und klein hacken oder TK-Spinat auftauen
• Tomaten in Stücke schneiden, 2/3 davon in eine geölte Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten. Spinat zugeben und mit dem Rest der Tomaten kurz durchbraten und nochmal würzen. Dann den Ricotta dazugeben.

• Die gekochten Muschelnudeln nun auf das Tomatenbett in der Auflaufform geben und mit der Spinat-Ricotta-Masse die Nudeln füllen.

• Anschließend den Parmesan darüberstreuen und bei 200 Grad ca. 20 min. überbacken.

Nach kurzer Zeit ist ein leckeres Nudelgericht fertig und es lässt sich auch prima am nächsten Tag noch gut aufwärmen.

Nun lasst es Euch schmecken!

Tina hat bestimmt auch was richtig leckeres gekocht und nun schaue ich mal, was es bei Ihr gibt.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 26/21 - Nudelsalat

 Hallo Ihr Lieben,

der erste Tag im neuen Monat ist gleichzeitig auch wieder Veggie-Day und da wir ja eigentlich schon auf Grillsaison bzw. warme Temperaturen eingestellt waren lautet unser Motto "Nudelsalate". 

Wenn man so rausschaut wäre eher die Zeit für wärmende Eintöpfe. Nichtsdestotrotz (ich liebe dieses Wort) locken wir nun den Sommer und Nudelsalat geht ja bekanntlich eigentlich immer, zu jeder Jahreszeit.

Ich habe für Euch zwei schnelle Salate bereitet, die sich auch gut für den nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen lassen.

Nudeln wurden vorab schon mal gekocht, abgekühlt und daraus zwei Portionen geteilt:

Unter den ersten Teil mische ich Erbsen, Champignons, Käsewürfel, Paprika und ein Dressing aus Miracle Whip und Joghurt ordentlich mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt.

Der zweite Teil bekommt ein paar Tomaten, Mozzarella, Basilikum  und eine Soße aus Pesto, Balsamico und Olivenöl. Wer mag kann auch noch Oliven darunter fügen und italienische Gewürze.

Dazu ein Stück Brot oder halt zum Grillfleisch (wenn es nicht nur Veggie sein soll).

Nun lasst es Euch schmecken, ich mag solche Salate am nächsten Tag nochmal so gerne und sie lassen sich auch gut mitnehmen.

Ich schaue jetzt mal bei Tina vorbei, welche Nudeln sie zu Salat verarbeitet hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 30/20

Hallo Ihr Lieben,

auch wenn ich gerade im Urlaub bin habe ich für den Veggie-Day schon mal vorgekocht. Unser Motto in dieser Woche lautet "Sommerpasta" und da habe ich für Euch eine leckere 

"Spitzkohl-Möhren-Lasagne mit Béchamelsauce".

Zutaten für 4 Personen:

Für die Béchamelsoße:

4 El Butter

4 El Mehl

500 ml Milch

200 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Lasagne:

1 Spitzkohl

2 Möhren

2 Stangen Lauch

2 Bund Frühlingszwiebeln

12 Lasagnenudelblätter

150 g geriebener Gouda

Salz

Zubereitung:

1. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl einstreuen. Mit dem Schneebesen verrühren und leicht bräunen lassen. Die Milch unter kräftigem Rühren dazu gießen. Die Brühe zufügen und die Sauce circa 10 Minuten cremig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

2. Spitzkohl in seine Blätter zerteilen und waschen. Lauch und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Möhren schälen und grob raspeln. 

3. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 

4. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Darin nacheinander Spitzkohl, Lauch und Frühlingszwiebeln für jeweils circa 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Das Gemüse gut abtropfen lassen. 

5. Boden einer Auflaufform mit Béchamelsauce bestreichen und die Nudelplatten abwechselnd mit dem Gemüse einschichten. Dabei jede Schicht mit Béchamel bestreichen und mit Käse bestreuen. Mit Béchamel und Käse abschließen, mit Pfeffer würzen und die Lasagne im Backofen circa 40 Minuten (je nach Packungsanleitung der Nudeln) garen. Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ein wenig Mühe macht diese Lasagne schon aber sie ist jeden Bissen wert. Nun schaut auch noch bei Tina vorbei welche Sommerpasta sie auf dem Teller hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 36/19

Hallo Ihr Lieben,

Kurz bevor der Sommer sich ganz verabschiedet und in den Herbst übergeht, der inzwischen schon eingezogen ist am Bodensee lautet unser Motto beim Veggie-Day bei Tina und mir für diese Woche

"Sommerpasta"

und da es Tomaten  und Gemüse in Hülle und Fülle gibt aus heimischen Regionen oder aus dem eigenen Garten gibt es

"Bandnudeln mit Grillgemüse" 

Zutaten für 2 Personen:

Gemüsemischung aus Zucchini, Kirschtomaten, Zwiebeln, Paprika und was sonst noch so weg muss.

250 g Bandnudeln

Tomaten aus der Dose, gestückelt

Reste von Soße lassen sich auch gut verarbeiten (ich hatte noch Zigeunersoße eingefroren)

Sahne

Parmesan

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Rosmarin (frisch oder getrocknet)

Zubereitung:

Kleingeschnittes Gemüse in eine Grillpfanne geben, Tomaten aus der Dose dazu, Restesoße und alles kurz durchbraten. Die Sahne angießen und gut würzen und mit dem Rosmarin abschmecken.

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und die Tomaten-Gemüse-Soße darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Lasst es Euch schmecken und schaut mal bei Tina vom Dorf vorbei, welche Sommerpasta es bei Ihr auf den Teller geschafft hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 25/19

Hallo Ihr Lieben,

heute ist Veggie-Day und nicht nur das, es ist Veggie-Days 1. Geburtstag. Am 21.06.2018 hat Tina diesen Tag ins Leben gerufen und einen Monat später, am 12.07.2018 haben wir zum ersten Mal zusammen den Donnerstag bestritten. Ich habe sie einfach damals gefragt, ob wir es zusammen machen wollen, da mir das Thema sehr gefallen hat und seitdem sind wir gemeinsam in Sachen vegetarische Gerichte rund ums Jahr unterwegs.

 Vielen Dank meine liebe Tina für ein wundervolles Jahr mit Dir und vielen Dank an Euch alle, die immer fleißig unsere Rezepte lesen und Danke für die tollen Kommentare. Schön, dass Euch unser Veggie-Day gefällt und auf weitere tolle Jahre mit Euch allen.

Gestern erreichte mich sogar ein Päckchen von Tina, welches ich Euch nicht vorenthalten möchte. Neben einer Karte mit lieben Worten zum 1. Geburtstag durfte ich diese schönen Holzlöffel auspacken und dieses wundervolle Spültuch. Ganz nach meinem Geschmack. Wie schnell doch so ein Jahr vergeht, ich hatte es noch garnicht auf dem Schirm.

Nun wollen wir aber endlich kochen. Unser Motto für diese Woche ist "Nudelsalat", der bei mir italienisch angehaucht ist.

 Nun zum Rezept:
250 g kleine Nudeln (ich habe gestern schon kurze Maccaroni abgekocht)
250 g Mozzarella-Minikugeln
150 g Kirschtomaten
50 g getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten oder gepresst
70 g Olivenöl
3 El. Balsamicoessig braun
1 - 2  TL Pesto, rot oder grün
1 Tl Senf
1 Tl Honig
frisch geriebener Parmesan
eine Handvoll Ruccola
Salz, Pfeffer

Für das Dressing Öl, Essig, Knobi, Pesto, Senf und Honig verrühren.

Die abgekühlten Nudeln mit dem Mozzarella und den Tomaten (die vorher halbiert wurden) vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ruccola dazu geben und mit dem Dressing vermischen, darüber noch den frischen Parmesan streuen. Dazu gibt es frisch aufgebackenes Baguette.

Der Salat geht schnell, passt gut zum Grillen oder einfach nur so und schmeckt am nächsten Tag nochmal so gut.

Nun wünsche ich Euch einen schönen freien Tag, lasst es Euch gut gehen und genießt das schöne Wetter und schaut auch bei Tina vorbei, was sie für einen leckeren Nudelsalat gezaubert hat.

Liebe Grüße,

Eure Burgi

Hackfleischtopf

Hallo Ihr Lieben!

Dies ist mal wieder so ein Lieblingsrezept von mir, welches ich sicher schon seit 30 Jahren immer wieder gerne koche. Das Rezept hatte ich mal aus Heidis Kochclub, kennt ihr noch diese Sammelkarten? Hackfleisch ist bei mir ja immer eine Option für lecker und schnell. Ich bin ja zugegebenermaßen ein Hackfleischjunkie. Das kommt sicher noch aus meiner Kindheit wo ich kein Fleisch essen wollte außer Hack und Bratwurst, hätte es dies nicht schon gegeben, ich hätte es erfunden.

Zunächst einmal 2 große Zwiebeln würfeln und anbraten, danach 500 g gemischtes Hackfleisch dazugeben und gut durchbraten. Ca. 200 g Lauch in Streifen schneiden und mitbraten. Das ganze dann mit 2 Esslöffel Tomatenmark aus der Tube, 1 Eß. Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Paprikapulver abschmecken und gut einen 1/4 l Gemüse- oder Fleischbrühe zugeben und aufkochen. Wer mag kann auch noch Kräuter aller Art dazugeben. Ca. 20 min. ziehen lassen bei kleiner Temperatur.

 Inzwischen dicke Nudeln kochen (wir mögen dazu am Liebsten Penne oder Tortellioni).

Zum Abschluss unter die Hackmasse noch gut 2-3 Esslöffel saure Sahne rühren oder als Topping obenauf und über die Nudeln geben. Ein Salat dazu und genießen, einfach und lecker. Lasst es Euch schmecken.

Liebe Grüße, Burgi

velinkt bei Tastesheriff