Veggie-Day No. 17/2024 - Kartoffel-Lauch-Tarte

 Hallo Ihr Lieben!

Heute zum Veggie-Day gibt es eine leckere Tarte aus dem Wallis mit einfachen Zutaten, die überall zu bekommen sind und auch die Haushaltskasse nicht sprengen. 

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

• 2 Rollen Fertigblätterteig
• Butter für die Form
• 500 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Majoran
• 400 g Lauch
• 200 g Bergkäse in Scheiben
• nach Belieben 100 g Speck oder Schinken
• 1 Ei
• 3 EL Sahne

Zubereitung:

• Den Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Rolle in einer Pie-Form (26 Zentimeter Durchmesser) auslegen. Den Teig weit überstehen lassen, um nachher die Füllung zudecken zu können. 
• Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Hälfte davon auf dem Teigboden verteilen. Salzen, pfeffern, mit Muskat und Majoran würzen.
• Lauch putzen: Das dunkle Grün entfernen, die Stangen aufschlitzen und gründlich auswaschen. In feine Scheibchen schneiden. Auf dem Kartoffelbett verteilen, ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Käse (und Speck oder Schinken) in Streifen schneiden und zwischen die Lauchringe betten. Die restlichen Kartoffeln darüber geben und wieder kräftig würzen.
• Die Teigzipfel darüber zusammenschlagen. Die zweite Rolle darüber geben, mit Eiweiß einpinseln und mit der bepinselten Seite nach unten auf die Oberfläche breiten. Überall gut andrücken, vor allem rundum am Rand.
• Mit einem kleinen runden Ausstecher in der Mitte ein kleines Loch stechen, damit dort der Dampf entweichen kann. Das Eigelb mit Sahne verquirlen, den Teigdeckel damit einpinseln. Im Ofen bei 195 Grad Celsius Heißluft (210 Grad Celsius Unter- und Oberhitze) 35 bis 40 Minuten backen.

• Serviert wird die Tarte in Form von Tortenstücken mit einem Salat (mein Pflücksalat und der Rucula sowie Kapuzinerkresse aus meinem Kastenanbau) passten perfekt dazu.

Das Rezept ist von "Kochen mit Martina und Moritz", die im WDR jeden Samstagabend und in der Wiederholung am Sonntagvormittag tolle Rezepte unter einem bestimmten Motto vorstellen. Dieses ist aus der Rubrik "Alpenküche". 

Wir hatten zwei Tage davon zu Essen, aufgewärmt oder kalt schmeckt die Tarte immer noch hervorragend.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei, was es heute bei Ihr auf dem Teller leckeres gibt.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 05/2023 - Baguette mit Grillkäse und Antipasti!

                                                                         Hallo Ihr Lieben!

Willkommen zum neuen Veggie-Day mit der Stullen-Liebe im März.

Bestimmt kennt Ihr solche Tage, wo es einfach ganz schnell gehen soll, damit Ihr was Warmes in den Bauch bekommt und nicht nur Lust auf ein einfaches belegtes Brot habt. 

Ich hatte ein Baguette vom Einkauf mitgebracht und auch noch Grillkäse im Kühlschrank. 

Ebenso im Vorrat noch in Olivenöl marinierte Zucchini- und Auberginenscheiben, die ich als Antipasti vor einiger Zeit gemacht hatte.

Also der Grundstock war gelegt.

Das Antipastigemüse wurde in einer kleinen Pfanne angebraten, in der Zwischenzeit das Baguette mit dem Grillkäse in den Backofen.

Anschließend alles auf dem Baguette verteilen, zusammenklappen und genießen.

So gab es ein leckeres schnelles Abendessen und nun schaut mit mir bei Tina vorbei, was sie diese Woche auf der Stulle hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Burgi machte... "Hack-Wirsing-Auflauf"

 Hallo Ihr Lieben!

Gestern war mir den ganzen Tag bei der Arbeit schon nach Wirsing und so habe ich am Abend mal wieder mein heiß geliebtes Wintergemüse zu einem leckeren Auflauf verarbeitet. Schon als Kind mochte ich Wirsing gerne, viel lieber als Weißkohl und so entstehen heute noch Aufläufe, Kohlrouladen etc. lieber mit Wirsing als mit Weißkohl.

Das Rezept ist einfach und lässt sich schnell auch unter der Woche kochen. 

Aus 500 g Hackfleisch, Semmelbrösel, in Milch eingeweichtes Brötchen oder Toastbrot mit 2 kleinen gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 2 Eiern einen Hackfleischteig herstellen. Das kriegt ihr ohne Beschreibung hin wie ich Euch kenne.

Einen kleinen oder größeren Wirsingkopf in Streifen schneiden, kurz für ca. 5 Min. in Salzwasser abkochen, gut abtropfen lassen.

Inzwischen den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.

Für die Soße 3 Eß Butter zerlassen. 2 Eß Mehl darin anschwitzen. 200 ml Milch und 200 ml  Sahne zugeben und zum Kochen bringen und ca. 5 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Hälfe von ca. 150 g Reibekäse oder Parmesan unterrühren. 

 

Eine gebutterte Auflaufform mit dem Wirsing füllen, ca. die Hälfe der Form, das angemachte Hack darüber geben und zum Schluss die Bechamelsoße. Als Abschluss noch den Rest vom Reibekäse drüberstreuen und alles für ca. 45 Min. bei 200 backen.

Als Beilage gibt es bei uns dazu Salzkartoffeln. Wir haben gestern die Hälfte gegessen und heute reicht es nochmal für eine Mahlzeit für 2 Personen. Reste lassen sich auch gut einfrieren.

Guten Appetit und lasst es Euch schmecken, 

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 20/21

 Hallo Ihr Lieben!

In dieser Woche zum Veggie-Day besuchen wir mit Euch eine Molkerei. Alles ist erlaubt, Milch, Sahne, Käse etc., also alles was es dort so gibt.

Ich habe mich für Sahne, Milch und diverse Käsesorten entschieden und daraus wurden 

"Tortellini in Käse-Sahne-Soße"

So ein festes Rezept dafür habe ich nicht, ich mache es frei Schnauze, also ohne jegliche Mengenangaben.

Ihr benötigt:

Einen Beutel fertige Tortellini

1 Zwiebel

ca. 150 ml Milch

ca. 100 ml Sahne

2 gute Eß. voll Sahneschmierkäse

ca. 100 g Reibekäse (ich nehme da geriebenen Mozzarella)

etwas Parmesan

1 Tl. Butter

Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

Die Zwiebel in der Butter andünsten und anschließend mit Milch und Sahne ablöschen. Den Schmier- und Reibekäse dazugeben und alles gut bei kleiner Hitze mit den Gewürzen schmelzen lassen, immer wieder umrühren weil sonst wird der Käse klumpig.

Die Tortellini nach Anweisung kochen, abgießen und die Käsesoße darunter geben.

Mit Parmesan bestreuen und schon ist in ca. 20 Min. ein leckeres Essen fertig.

Dazu gibt es einen gemischten Salat mit Tomaten und grünem Salat.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut auch bei Tina vorbei, was sie so aus der Molkerei mitgebracht hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 50/20

 Hallo Ihr Lieben!

Heute gibt es zum vorletzten Mal in diesem Jahr einen Veggie-Day bei Tina und mir und wir haben uns als Motto ausgesucht "Alles Käse"

passt doch wunderbar in diese Zeit!

Ich habe für Euch 

4-Käse-Rigatoni mit Rosmarin

Dazu benötigt Ihr für 4 Personen:

2 große Zwiebeln

2 El Öl

500 g Rigatoni (ich nehme gerne dazu, wenn es nur was mit Soße gibt, die guten Nudeln die in Bronzeformen gemacht werden, sie nehmen die Soße viel  besser auf)

Sauce:

50 g Butter

2 El Mehl

2 Zweige Rosmarin oder getrocknet 1 Eß davon

500 ml Milch

100 g Gouda (gerieben)

100 g Parmesan (gerieben)

100 g Cheddar (in kleine Stücke geschnitten)

100 g Mozzarella (klein geschnitten)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten dünsten, bis sie braun werden.
   

2. 

3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Rigatoni al dente kochen, abseihen und eine Tasse vom Kochwasser auffangen.

4. Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl und Rosmarin zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. 1 Minuten rösten und unter Rühren die Milch zugießen. Sauce aufkochen. Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Nudeln unter die Sauce mischen. Etwas vom Kochwasser einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Pasta mit den gerösteten Zwiebeln servieren.

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7. Dazu einen frischen grünen Eichblattsalat

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9. Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei, welchen Käse sie fabriziert hat.

10. Liebe Grüße

11. Eure Burgi

Veggie-Day No. 43/19

Hallo Ihr Lieben!

Es ist schon wieder Donnerstag und das bedeutet, es ist Veggie-Day. Diese Woche lassen Tina und ich das wohl beliebteste Obst hoch leben. Es gibt was Leckeres mit "Äpfeln". Die Auswahl ist riesengroß von süß bis sauer, saftig oder mehlig, grün, gelb oder mit roten Bäckchen. Und gesund sind sie auch noch. Nicht umsonst gibt es Sprüche wie „An apple a day keeps the doctor away“ und schon Adam und Eva konnten ihre Finger nicht davon lassen obwohl es sich wohl um eine ganz andere Frucht gehandelt haben soll.

Heute habe ich für Euch einen 

"Käse-Apfel-Salat"
den man auch als bayerisches Carpaccio beschreiben könnte.

Für 2 Personen braucht Ihr:

2 EL Apfelessig

2 EL Apfelsaft

gut 1 Eß Senf

1 TL Honig

2 - 3 Eß Sonnenblumen- oder Rapsöl

Salz

Daraus eine Vinaigrette anrühren.

1 rote Zwiebel, gepellt

6 bis 8 Scheiben Emmentaler oder anderen Hartkäse (Grünländer, Leerdamer, etc.), ganz nach Geschmack

1 großer oder zwei kleine Äpfel  (meiner ist mit roten Bäckchen von der Apfelplantage im Ort, wo ich mir pflücken darf, was ich mag und es dann im Hofladen bezahle, frischer geht nicht)

2 bis 3 El Kerne (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, etc.)

Zwiebel schälen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden, ebenso mit dem entkernten Apfel verfahren.

Käse auf 2 Teller verteilen und die gehobelten Zwiebeln und Äpfel darübergeben. Die Vinaigrette darauf verteilen und mit den Kernen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 

Dazu passen Laugengebäck oder Körnerbrötchen

Lasst es Euch schmecken und schaut auch bei Tina vorbei, was sie aus Äpfeln gezaubert hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Hack-Wirsing-Auflauf

Hallo Ihr Lieben!

Gestern Abend habe ich mal wieder mein heiß geliebtes Wintergemüse (Wirsing) zu einem leckeren Auflauf verarbeitet. Schon als Kind mochte ich Wirsing gerne, viel lieber als Weißkohl und so entstehen heute noch Aufläufe, Kohlrouladen etc. lieber mit Wirsing als mit Weißkohl.

Das Rezept ist einfach und lässt sich schnell auch unter der Woche kochen. 

Aus 500 g Hackfleisch, Semmelbrösel, in Milch eingeweichtes Brötchen oder Toastbrot mit 2 kleinen gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und 2 Eiern einen Hackfleischteig herstellen. Das kriegt ihr ohne Beschreibung hin wie ich Euch kenne.

Einen kleinen oder größeren Wirsingkopf in Streifen schneiden, kurz für ca. 5 Min. in Salzwasser abkochen, gut abtropfen lassen.

Inzwischen den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.

Für die Soße 3 Eß Butter (ich hatte noch einen Rest Kräuterbutter) zerlassen. 2 Eß Mehl darin anschwitzen. 200 ml Milch und 200 ml  Sahne zugeben und zum Kochen bringen und ca. 5 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Hälfe von ca. 150 g Reibekäse oder Parmesan unterrühren. 

 

Eine gebutterte Auflaufform mit dem Wirsing füllen, ca. die Hälfe der Form, das angemachte Hack darüber geben und zum Schluss die Bechamelsoße. Als Abschluss noch den Rest vom Reibekäse drüberstreuen und alles für ca. 45 Min. bei 200 backen.

Als Beilage gibt es bei uns dazu Salzkartoffeln. Wir haben gestern die Hälfte gegessen und heute reicht es nochmal für eine Mahlzeit für 2 Personen. Reste lassen sich auch gut einfrieren.

Guten Appetit und bis bald, lässt es Euch schmecken, 

Liebe Grüße, Burgi

Schweinefilet mit Kartoffelgratin

Hallo Ihr Lieben!

 

Ich komme ja ursprünglich aus dem Sauerland und da gibt es Kartoffeln, in allen Variationen, an Spätzle, Schupfnudeln und Maultaschen bin ich erst geraten, als ich vor 30 Jahren an den Bodensee und somit ins Schwabenländle, oh böse Falle, Konstanz ist nicht Schwaben sondern Baden, gelangt bin. Da legen die Konstanzer besonderen Wert drauf nicht mit den Gelbfüsslern verwechselt zu werden, aber das ist eine andere Geschichte.

Also zurück zu Kartoffeln in seiner schönsten Form, für mich als Gratin. Ich liebe alles was mit Käse überbacken wird und somit ist Kartoffelgratin immer ein Highlight. Seitdem ich dieses Rezept gefunden habe geht es auch ruckzuck, schmeckt immer wieder lecker und macht auch nicht viel Arbeit.

Einfach 1 kg Kartoffeln schälen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden.1/4 l Milch und 1/4 l Sahne im Topf vermischen, 2 geschälte, fein gehackte Knoblauchzehen dazu geben, etwas Salz und Pfeffer sowie getrockneten Rosmarin und mit den Kartoffelscheiben ca. 10 min. sanft aufkochen. Anschließend alles in eine Auflaufform füllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad für ca. 15 bis 20 Min. überbacken.

Dazu gab es Schweinefilet in Bacon eingewickelt, Fleisch salzen und pfeffern, Bacon drumherum gewickelt und kurz braten.

OK, dass ist nichts für Kalorienzähler aber so lecker Soulfood welches gestern bei dem trüben Wochenendwetter so richtig gut getan hat. Dazu einen knackigen Salat, weil ein paar Vitamine müssen ja sein.

Heute gibt es dafür nur die Reste vom Gratin mit Salat.

Liebe Grüße, Burgi

Hackfleisch-Blätterteig-Rolle

Hallo Ihr Lieben!

Heute Abend gab es eines meiner schnellen Lieblingsgerichte. Die Hack-Blätterteig-Rolle ist schnell gemacht und immer wieder lecker.

Dazu einfach Zwiebeln, je nach Größe eine große oder zwei kleine Zwiebeln klein schneiden und mit einer roten und einer gelben Paprika in etwas Öl anbraten.

 

 Das Hackfleisch (500 g)  in eine Schüssel geben, würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf, Ketchup, ein Ei dazu und etwas Paniermehl. Anschließend die angebratene Zwiebel-Paprikamischung dazu geben und kräftig umrühren. 

Fertig-Blätterteig von der Rolle ausrollen, Masse darauf verteilen und je nach Geschmack Käsewürfel (Gouda) darauf verteilen.

Von der Längsseite aufrollen, die Ränder gut andrücken und ab in den Backofen bei ca.180 Grad Umluft für ca. 45 Minuten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auf die zweite Stufe von unten. 10 Minuten vor Bratende noch mit Sahne, Eigelb oder Milch bestreichen, rausholen, aufschneiden und fertig.

Einen knackigen Salat dazu und schon ist ein leckeres schnelles Abendessen gezaubert. Die Reste kann man am nächsten Tag noch kurz in der Mikrowelle oder den Backofen aufwärmen. Sogar kalt schmeckt die

Rolle gut.

Ich wünsche Euch einen guten Appetit, viel Spaß beim Nachkochen und ein schönes Wochenende.

Liebe Grüße vom ach so nassen und regnerischen Bodensee

 Burgi