Veggie-Day No. 38/19

Hallo Ihr Lieben!

Wenn es mal ganz ganz fix gehen muss, ja dann gibt es sogar auch mal eine Mahlzeit aus der Tiefkühltruhe oder aus der Rubrik Fastfood im Bodenseegarten so wie in dieser Woche beim Veggie-Day den wir unter das Motto "Leckeres aus Fertigprodukten" gestellt haben. 

Bei mir gibt es "Frühlingsrollen mit Gemüserisotto und Aivar",
alles aus der Retorte was nicht heißt, dass es schlecht schmecken muss.

Das Risotto ist ein Fertigprodukt von Alnatura mit Gemüse und in 30 min. fertig. Den Beutelinhalt nur noch kurz in 2 Eß Öl anbraten, 800 ml Wasser dazugeben und ca. 30 min. köcheln lassen. Anschließend frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und fertig.

Die Frühlingsrollen sind auch ein TK-Produkt mit viel Gemüse darin. 30 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen und fertig. 

Dazu gibt es noch einen Rest Aivar aus dem Glas.

Es war lecker, gesund und ohne viel Aufwand und immer noch besser als Fastfood und fast genauso schnell.

Nun bin ich gespannt, was es bei Tina gibt.

Liebe Grüße, 

Eure Burgi

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Veggie-Day 21/19

Hallo Ihr Lieben!

In dieser Woche beim Veggie-Day heißt unser Motto "Risotto" und was liegt da näher Risottoreis, Spargel und Bärlauch verschmelzen zu lassen, also Italien trifft auf Deutschland.

So gibt es diese Woche bei mir ein Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel

Die Zutaten sind für 4 Personen:
1 Bund grüner Spargel
2 kleine Zwiebeln oder Schalotten
2 El Butter
350 g Risottoreis
150 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
1 Bund Bärlauch (den habe ich im Garten)
60 g Parmesan
 

Zubereitung:

1 Bund grünen Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwei Zwiebeln pellen, fein würfeln und in einem Topf in 1 El Butter glasig dünsten. 350 g Risottoreis zugeben und mit andünsten. Erst 150 ml Weißwein, dann unter Rühren nach und nach 700 ml heißen Gemüsefond zugießen. 10 Minuten köcheln lassen. Spargel zugeben und erneut 10 Minuten köcheln lassen. 1 Bund Bärlauch fein schneiden und mit 1 El Butter und 60 g geriebenem Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Risotto so richtig schlotzig ist, ist es fertig.

Dazu gibt es ein Gläschen Weißwein, der auch im Risotto ist. Durch meine Jahre in der Gastronomie habe ich gelernt, niemals ins Essen einen billigen Kochwein geben sondern immer den Wein, den man auch dazu trinken würde.

Nun wünsche ich Euch einen guten Appetit und schaut auch bei Tina vorbei, welches Risotto sie gekocht hat.

Liebe Grüße, 

Eure Burgi

Veggie-Day No. 26

Hallo Ihr Lieben!

Heute startet unser Hauptgang zum Weihnachtsmenue bei Tina und mir und da wir uns überlegt haben, rein vegetarisch zu Weihnachten könnte auch ein wenig schwierig werden haben wir uns ausnahmsweise für Fisch entschieden, den wir dazureichen möchten.

Ich habe mich für eine Fischspezialität aus dem Bodensee entschieden, den Kretzer, in der Schweiz wird er Egli genannt und ist ein Flussbarsch. Ein Edelfisch der fangfrisch aus dem See kommt.

Bei mir gibt es "Bodenseekretzerfilet auf Pilz-Risotto"

Beginnen wir mit dem Pilz-Risotto für 2 Personen:

• 10 g getrocknete Pilze (bei mir waren es Steinpilze)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 6 El Olivenöl
• 150 g Risotto-Reis
• 100 ml trockener Weißwein
• 0.5 Bund glatte Petersilie oder tiefgefrorene Petersilie
• 200 g Kräuterseitlinge oder braune Champignons
• Salz, Pfeffer
• 40 g geriebener Parmesan
• 50 g Crème fraîche 

Zubereitung:

• Getrocknete Pilze in einer Schale mit 100 ml heißem Wasser übergießen, 10 Min. einweichen. Pilze durch ein sehr feines Sieb abgießen, ausdrücken und fein hacken. Pilzsud auffangen. 

• Brühe und Pilzsud zusammen erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, mit 2 El Öl in einem Topf glasig dünsten. Reis zugeben, unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Eingeweichte Pilze zugeben. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren. Von der restlichen Brühe immer wieder einen Teil  zugießen, bis der Reis nach 20-25 Min. gar ist.
• Inzwischen Petersilienblättchen hacken oder tiefgefrorene Petersilie auftauen. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 5 Min. vor Ende der Risotto-Garzeit in einer beschichteten Pfanne mit 3 El Öl goldgelb braten, salzen und pfeffern.
• Parmesan und Crème fraîche unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Mit den gebratenen Pilzen und mit Petersilie bestreut servieren.
  
  
  In der Zwischenzeit die Kretzerfilets abwaschen und trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in Mehl wälzen. 
  
  
   
   Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets ca. 2 Min. von beiden Seiten braten und zu dem Risotto servieren. Ersatzweise gehen auch gut Zanderfilets oder ein anderes Fischfilet (Schollenfilets, auch tiefgefroren) dazu.
  
  Nun lasst es Euch schmecken, wir hatten schon ein wenig Weihnachten auf dem Teller. Dazu passt super der Salat von letzter Woche, den ich hier vorgestellt habe.
  
  
  Bei Tina gibt es auch ein Hauptgericht mit Fisch, schaut auch bei Ihr vorbei.
  
  
  Liebe Grüße, Eure Burgi