Hallo Ihr Lieben!
Ein neuer Monat bei Andreas Jahresprojekt geht in die Zeigerunde und für den Monat April hatte ich mir ausgesucht
"Brot und Brötchen selber backen"
was ich in diesem Ausmaß noch nie gemacht habe.
Gestartet bin ich mit Overnight-Brötchen, wo der Teig schon einen Abend vorher angesetzt wird und über Nacht im Kühlschrank ruht und die am nächsten Morgen nur noch gebacken werden müssen. Diese Brötchen sind mit Trockenhefe oder frischer Hefe.
Anschließend wurde ein Dinkelvollkornbrot in der Kastenform mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen gebacken. Auch dieses Brot enthält frische Hefe und braucht nicht gehen und ist nach ca. 45 Minuten fertig.
In der nächsten Woche folgte ein schnelles Quarkbrot, das mit Natron als Treibmittel gebacken wurde. Auch dieses benötigt keine Gehzeit und war in 30 Min. fertig. Es bietet sich auch prima an, wenn plötzlich noch Besuch zum Grillen kommt und Brot fehlt.
Schon wieder stand das nächste Wochenende an und da sollte es frische Brötchen geben. Dieser Teig wird auch abends angerührt mit frischer Hefe, die Brötchenrohlinge in eine Springform die mit Haferflocken ausgelegt ist geben und je nach Geschmack mit Körnern belegen. Die Form über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen nur noch in den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad 20 Min. backen.
Als nächstes gab es ein Bauernbrot mit Trockenhefe, welches allerdings 120 Min. gehen muss und in dem gemahlenes Brotgewürz aus Fenchel, Koriander, Anis und Kümmel enthalten ist. Auch dieses Brot war sehr lecker.
Nun kam die Königsdisziplin, ich wollte ein Sauerteigbrot backen, wozu ich erstmal einen Sauerteig ansetzen musste. Hat geklappt und es wurden zwei Brote aus dem Teig gebacken. Eines mit Körnern und eines mit Kümmel, Anis und Fenchelsaaten. Mir war es ein wenig zu fest aber ich bin auch nicht so der Sauerteigfan.
Das Brot- und Brötchenbacken hat mir richtig viel Spaß gemacht. Inzwischen habe ich einen kleinen Vorrat an Körnern, Saaten und Brotgewürz angeschafft und nun wird es viel öfter sowas frisch aus dem eigenen Backofen geben.
Geplant sind schon Toastbrot, Baguettes und Zwiebelbrot.
Rezepte dazu schicke ich Euch gerne zu oder schaut einfach mal im großen weiten Netz, da gibt es unendlich viele Möglichkeiten.
Nun schicke ich mein Jahresprojekt zu unserer Zitronenfalterin Andrea und bin schon sehr gespannt, was es bei Euch zu sehen gibt.
Liebe Grüße
Eure Burgi
