Hallo Ihr Lieben!
In dieser Woche gibt es einen besonderen Veggie-Day. Tina und ich, die Burgi haben sich überlegt, dass wir immer am letzten Donnerstag im Monat ein bestimmtes Land als Motto wählen.
Diese Woche ist es "Bella Italia"
und so gibt es bei mir
Antipastigemüse aus dem Backofen mit Spaghetti
Für 2 Personen
- 250 g Spaghetti
- 1 Zwiebel, geschnitten
- 1-2 Knoblauchzehen klein haken (ich bin ja gegen pressen, da der Knoblauch dabei an Aroma verliert)
- 1-2 gelbe Paprika in schmale Streifen geschnitten
- 2 Romatomaten, in Achtel geschnitten
- 250 g Cocktailtomaten, halbiert
- 1 kleine Zucchini, (Kerngehäuse raus) in kleine Scheiben geschnitten
- 2 El Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten ( 400g)
- 1 El Balsamicoessig
- 2 El italienische Kräuter (ich mische meine selber, (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano, evtl. noch Salbei wenn da) aber man kann auch gerne eine fertige Mischung verwenden)
- 1 El Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz
Jetzt geht es los:
- Als erstes den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Dann das geschnittene Gemüse (Paprika, kleine und große Tomaten und Zucchini) zusammen mit einigen Spritzern Olivenöl, Salz und den italienischen Kräutern auf ein Backblech geben. Nun im Backofen auf der mittleren Stufe 30-35 Minuten backen. Anschließend zur Seite stellen.
- Inzwischen die Zwiebelwürfelchen mit dem gehackten Knoblauch, etwas Olivenöl, sowie einer Prise Salz für 5 Minuten in einer Pfanne andünsten. Danach das Tomatenmark mit dem Zitronensaft hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten. Zum Schluss die Tomaten aus der Dose und Essig dazugeben und für weitere 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Ab und zu etwas umrühren.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen.
- Zuletzt das Grillgemüse mit der Tomatensauce verrühren und über die Spaghetti geben. Wer mag gerne Parmesan darüber, bei uns immer reichlich davon.Und jetzt einfach (Augen zu) genießen und Euch wie in Italien am Meer auf einer Piazza fühlen.Na, spürt Ihr Italien auf der Zunge?Dies ist für die nächsten zwei Wochen mein letzter Beitrag zum Veggie-Day.Ich mache dann mal Urlaub, nicht in Italien aber im Sauerland bei meiner Mama und Schwester und vielleicht auch noch ein paar Tage an der Nordsee in Wilhelmshaven sowie auf dem Heimweg zwei Nächte in Worms.Tina vom Dorf wird Euch, so wie heute auch, weiterhin mit tollen Veggie-Rezepten bekochen und ich freue mich schon auf die nächsten Runden.Macht es gut und Liebe Grüße,Eure Burgi
