Veggie-Day No. 28 - Wunderbar wandelbar

 Hallo Ihr Lieben!

Diese Woche geht es bei uns in den vorderen Orient, die Türkei oder vielleicht auch nach Südamerika.

Unser Motto lautet "Wunderbar wandelbar" und damit ist Couscous, Bulgur, Quinoa etc. gemeint. Dieser Reis- und Nudelersatz steht schon einige Zeit bei mir auf dem Speiseplan und ich gehöre absolut zur Couscous-Fraktion. Bis vor einigen Jahren waren mir diese Getreideprodukte völlig unbekannt bzw. kamen bei uns nicht auf den Tisch. So nach dem Motto "Was der Bauer nicht kennt, dass isst er nicht".

Heute gibt es bei mir einen Couscous-Salat oder auch Taboulé genannt.

Zutaten für 4 Portionen:

320 ml Gemüsebrühe

160 g Couscous    

8 kleine Tomaten

1 Salatgurke (ca. 300 g)

6 Stängel frische Minze

1 Bund Petersilie

4 Eß Olivenöl

4 Eß Zitronensaft

200 g Fetakäse

Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Zubereitung:

Die Brühe zum kochen bringen, den Couscous einstreuen und zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Min. quellen lassen.

Die Tomaten waschen, die Gurke schälen und beides in kleine Stücke schneiden. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten, Gurken und Kräuter mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl zum Couscous geben und alles gut vermischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 

Vor dem Servieren den Fetakäse in Stücke zerbröseln und zugeben. 

Dazu gab es ofenfrisches Baguette und schon ist ein leichtes Sommeressen fertig (wobei im Moment von Sommer keine Rede ist).  Geschmeckt hat es aber trotzdem gut und für Morgen zur Arbeit ist auch noch eine gute Portion da.

Nun wünsche ich Euch einen schönen neuen Tag und schaut mal bei Tina vorbei was sie so auf dem Teller hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi