Veggie-Day No 29/21 - Mediterrane Nudeln

 Hallo Ihr Lieben!

heute gibt es zum Veggie-Day ein sommerliches Nudelgericht wobei Nudeln ja eigentlich immer gehen, egal welche Jahreszeit und welches Wetter gerade aktuell ist. Nudeln sind dankbar für jedes Beiwerk und ich liebe sie.

So gibt es heute

"Gefüllte große Muschelnudeln mit Spinat und Ricotta auf Tomatenbett"

Ihr benötigt folgende Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Muschelnudeln
• 500 g frischen Blattspinat oder TK
• 800 g Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g Ricotta
• 75 g Parmesan
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kurz abschrecken.
• Spinat waschen und klein hacken oder TK-Spinat auftauen
• Tomaten in Stücke schneiden, 2/3 davon in eine geölte Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten. Spinat zugeben und mit dem Rest der Tomaten kurz durchbraten und nochmal würzen. Dann den Ricotta dazugeben.

• Die gekochten Muschelnudeln nun auf das Tomatenbett in der Auflaufform geben und mit der Spinat-Ricotta-Masse die Nudeln füllen.

• Anschließend den Parmesan darüberstreuen und bei 200 Grad ca. 20 min. überbacken.

Nach kurzer Zeit ist ein leckeres Nudelgericht fertig und es lässt sich auch prima am nächsten Tag noch gut aufwärmen.

Nun lasst es Euch schmecken!

Tina hat bestimmt auch was richtig leckeres gekocht und nun schaue ich mal, was es bei Ihr gibt.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Anthurien

 Hallo Ihr Lieben!

Heute habe ich Anthurien die auch Flamingoblumen genannt werden in der Vase. Sie halten sich dort recht lange und sind unverwüstlich, brauchen außer Wasser nichts weiter und fühlen sich eigentlich an jedem Platz im Haus wohl.

So wirklich sommerlich sind sie nicht aber irgendwie passen sie zur derzeitigen Wetterlage und Stimmung.

Liebe Grüße

Eure Burgi

die in Gedanken in der alten Heimat ist, geboren in Fröndenberg, wo letzte Woche die Ruhr Ihr Flussbett verlassen hat und große Teile der kleinen Stadt überschwemmte 

verlinkt bei Holunderblütchen

Veggie-Day No. 28 - Wunderbar wandelbar

 Hallo Ihr Lieben!

Diese Woche geht es bei uns in den vorderen Orient, die Türkei oder vielleicht auch nach Südamerika.

Unser Motto lautet "Wunderbar wandelbar" und damit ist Couscous, Bulgur, Quinoa etc. gemeint. Dieser Reis- und Nudelersatz steht schon einige Zeit bei mir auf dem Speiseplan und ich gehöre absolut zur Couscous-Fraktion. Bis vor einigen Jahren waren mir diese Getreideprodukte völlig unbekannt bzw. kamen bei uns nicht auf den Tisch. So nach dem Motto "Was der Bauer nicht kennt, dass isst er nicht".

Heute gibt es bei mir einen Couscous-Salat oder auch Taboulé genannt.

Zutaten für 4 Portionen:

320 ml Gemüsebrühe

160 g Couscous    

8 kleine Tomaten

1 Salatgurke (ca. 300 g)

6 Stängel frische Minze

1 Bund Petersilie

4 Eß Olivenöl

4 Eß Zitronensaft

200 g Fetakäse

Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Zubereitung:

Die Brühe zum kochen bringen, den Couscous einstreuen und zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Min. quellen lassen.

Die Tomaten waschen, die Gurke schälen und beides in kleine Stücke schneiden. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten, Gurken und Kräuter mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl zum Couscous geben und alles gut vermischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 

Vor dem Servieren den Fetakäse in Stücke zerbröseln und zugeben. 

Dazu gab es ofenfrisches Baguette und schon ist ein leichtes Sommeressen fertig (wobei im Moment von Sommer keine Rede ist).  Geschmeckt hat es aber trotzdem gut und für Morgen zur Arbeit ist auch noch eine gute Portion da.

Nun wünsche ich Euch einen schönen neuen Tag und schaut mal bei Tina vorbei was sie so auf dem Teller hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Zuckerstangen-Gerbera

 Hallo Ihr Lieben!

Diese Woche wird es bei mir süß in der Vase. Die Gerbera erinnern mich an Zuckerstangen, so wie wir sie als Kinder gerne am Büdchen für 5 Pfennige gekauft haben. 

Dazu ein wenig Beiwerk aus Mohnkapseln, Jungfer im Grünen, weißen Chrysanthemen, Gräsern und Grünschnitt.

Damit tanze ich aus der Reihe!

Liebe Grüße 

und ein schönes Wochenende

Eure Burgi

Verlinkt bei Helga und den Freitagsblumen

Veggie-Day No 27/21 - Alles auf rot!

 Hallo Ihr Lieben!

Nein, diese Woche sind wir zum Veggie-Day nicht ins Spielcasino ausgewandert und es heißt auch nicht "Rien ne va plus" sondern unser Motto "Alles auf rot" lässt uns rote Früchte oder Gemüse auf den Teller bringen.

Ich habe Euch einen "Windbeutel-Traum" mitgebracht, ein schnelles Dessert das auch gut einen Kuchen am Sonntagnachmittag ersetzt und ruckzuck fertig ist.

Zutaten für ca. 3 Personen oder 2 Süßschnäbel:

1 Packung (á 250 g) TK-Mini-Windbeutel

500 g Magerquark

200 ml Milch oder noch besser gezuckerte Kondensmilch

1 Bio-Zitrone

300 g TK-Himbeeren

nach Belieben Vanillezucker

Zubereitung:

1. Gefrorene Windbeutel auf dem Boden einer Auflaufform verteilen sodass sie möglichst dicht nebeneinander liegen.

2. Quark, Kondensmilch und Zitronenabrieb sowie den Saft von einer halben Zitrone gut verrühren.

3. Quarkcreme auf die Windbeutel verteilen sodass sie vollständig bedeckt sind.

4. Gefrorene Himbeeren darauf verteilen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Evtl. noch ein wenig Vanillezucker über die Himbeeren geben wem es sonst zu sauer ist.

Schon fertig und richtig lecker, hmmm!

Nun schauen wir doch gleich mal, was Tina so Rotes auf den Teller gebracht hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Rosen und Frauenmantel

 Hallo Ihr Lieben,

heute gibt es zum Blumenfreitag ein paar Rosen aus dem Laden mit Frauenmantel aus dem Garten. Dieses Jahr ist er reichlich vorhanden sodass ich sogar ein wenig davon abschneiden muss, er überwächst gerade alles andere.

Ich mag diese zarte Pflanze sehr gerne.

und sie hält auch recht lange in der Vase.

Nun geht es auch schon zu Helga und das wohlverdiente Wochenende steht an. An den Freitagsblumen sieht man es immer ganz besonders wie schnell so eine Woche vorbei ist.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 26/21 - Nudelsalat

 Hallo Ihr Lieben,

der erste Tag im neuen Monat ist gleichzeitig auch wieder Veggie-Day und da wir ja eigentlich schon auf Grillsaison bzw. warme Temperaturen eingestellt waren lautet unser Motto "Nudelsalate". 

Wenn man so rausschaut wäre eher die Zeit für wärmende Eintöpfe. Nichtsdestotrotz (ich liebe dieses Wort) locken wir nun den Sommer und Nudelsalat geht ja bekanntlich eigentlich immer, zu jeder Jahreszeit.

Ich habe für Euch zwei schnelle Salate bereitet, die sich auch gut für den nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen lassen.

Nudeln wurden vorab schon mal gekocht, abgekühlt und daraus zwei Portionen geteilt:

Unter den ersten Teil mische ich Erbsen, Champignons, Käsewürfel, Paprika und ein Dressing aus Miracle Whip und Joghurt ordentlich mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt.

Der zweite Teil bekommt ein paar Tomaten, Mozzarella, Basilikum  und eine Soße aus Pesto, Balsamico und Olivenöl. Wer mag kann auch noch Oliven darunter fügen und italienische Gewürze.

Dazu ein Stück Brot oder halt zum Grillfleisch (wenn es nicht nur Veggie sein soll).

Nun lasst es Euch schmecken, ich mag solche Salate am nächsten Tag nochmal so gerne und sie lassen sich auch gut mitnehmen.

Ich schaue jetzt mal bei Tina vorbei, welche Nudeln sie zu Salat verarbeitet hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi