Veggie-Day No. 28/19

Hallo Ihr Lieben,

in dieser Woche gibt es "Zucchini" bei Tina vom Dorf und im Bodenseegarten. Mögt Ihr diese Unterart des Kürbisses auch so gerne wie wir? Ich liebe Zucchini egal ob grün oder gelb, besonders gefüllt oder in Aufläufen. Dieses Jahr hat es leider keine Pflanze ins Beet geschafft, daher musste sie zugekauft werden.

Bei mir gibt es heute einen "Zucchini-Nudel-Auflauf" der wunderbar würzig mit Ricotta und Pesto daherkommt.

Zutaten für 4 Personen:

300 g breite Bandnudeln, Salz

700 g Zucchini

60 g Pesto

250 g Ricotta

150 ml Sahne

200 ml Milch

3 Eier

2 Knoblauchzehen richtig dicke

Pfeffer

200 g geriebenen Käse (Bergkäse, Mozzarella, etc.)

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Der Länge nach in ca. 3 bis 4 mm breite Streifen schneiden und diese mit Pesto bestreichen.

3. Ricotta mit Sahne, Milch und den Eiern verrühren. Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Nudeln mit den Zucchinischeiben in einer Auflaufform schichten, die Eiersahne darübergießen und mit dem Käse bestreuen. Ca. 45 Min. im Backofen backen. Gut passt dazu noch eine Tomatensoße. Meine war die eingefrostete von den Sansibar-Currywürsten, die schnell aufgetaut war und perfekt dazu passt.

Lasst es Euch schmecken und in gut einer Stunde ist dieser leckere Auflauf fertig, er geht schnell und die Hauptarbeit macht der Backofen.

Liebe Grüße,

Eure Burgi