Veggie-Day No. 27/20

Hallo Ihr Lieben,

Inzwischen ist der Sommer auch hier am Bodensee voll und ganz angekommen mit Temperaturen um die 30 Grad, zwischendurch ein paar Wärmegewitter und etwas Regen, aber ansonsten sehr sehr warm.

Passend dazu lautet unser Motto in dieser Woche "Sommergemüse", leichte Kost mit viel Gemüse findet sich auf dem Teller.

Bei mir gibt es "Ofenpfannkuchen mit Sommergemüse"

ein schnelles Rezept damit man auch noch den Garten nach Feierabend genießen kann. 

Zutaten für 4 Personen:

250 g Zucchini

3 Tomaten
3 Knoblauchzehen

1 Bund Schnittlauch oder andere Gartenkräuter

200 g Fetakäse

125 g Mehl

4 Eier

200 ml Milch

1 Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

0,5  Tl Backpulver

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, putzen und längs in feine Streifen mit dem Gemüsehobel schneiden. Tomaten waschen und vierteln, fein in Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Fetakäse zerbröseln.

2. Mehl mit Backpulver mischen und mit Eiern, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Ein tiefes Backblech im Ofen bei 200 Grad kurz vorheizen und anschließend mit Backpapier belegen. Pfannkuchenteig gleichmäßig darauf verteilen. Gemüse und Fetakäse darauf verteilen und bei 200 Grad ca. 20 min. backen.  5 Min. vor Garende den Schnittlauch darauf verteilen.

3. Pfannkuchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und in Stücke schneiden. 

Schon fertig und nun genießen. Es war reichlich und reicht auch noch für den nächsten Tag für 2 Personen und schmeckt sogar kalt und ging mit auf die Arbeit zum Vesper.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei, welches Sommergemüse bei Ihr auf den Teller gewandert ist.

Liebe Grüße

Eure Burgi