Veggie-Day im Januar 2025 - Rahmschwammerl und Semmelknödel

 Hallo Ihr Lieben!

Da sind wir doch schon wieder im neuen Jahr angekommen und der erste Veggie-Donnerstag steht an. Wie bereits im Dezember mitgeteilt werden Tina und ich nur noch 1 x im Monat, immer am 2. Donnerstag des Monats, ein neues Rezept für Euch zaubern. 

Heute geht es los mit 

Rahmschwammerln und Semmelknödeln 

 

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Schwammerl (am besten Steinpilze, Pfifferlinge und Champignons) im Moment gibt es leider nur Champignons, ich habe die Braunen genommen.
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 EL Butter
• 2 EL Mehl
• ½ Bund frische Petersilie oder TK
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Sahne
• 0,2 l Weißwein (trocken)
• Pfeffer (weiß) und Salz
• selbstgemachte oder gekaufte Semmelknödel

 

Rahmschwammerl: Zubereitung

1. Die Pilze werden gründlich geputzt (wenn möglich ohne Wasser).
2. Große Pilze werden in mundgerechte Stücke geschnitten, kleine Pilze werden nicht zerteilt.
3. Die Zwiebel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten.
4. Dann werden zwei Esslöffel der Butter in eine große Pfanne gegeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, werden die Zwiebelwürfel zugefügt und glasig gedünstet.
5. Die Pilzmischung wird anschließend auf die Zwiebeln gegeben, Petersilie wird darübergestreut und mit Salz und Pfeffer wird gewürzt. Es wird alles gut durchgemischt und darf bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel circa 10 Minuten dünsten.

  

Weiter gehts:

1. In der Zwischenzeit wird in einer zweiten großen Pfanne die restliche Butter geschmolzen.
2. In die zerlaufene Butter wird das Mehl gerührt und goldfarben angebraten. Dabei wird ständig gerührt, denn es soll nicht anbacken.
3. Zur heißen Mehl-Butter-Mischung wird unter kräftigem Rühren zunächst langsam der Weißwein gegossen. Das Rühren ist wichtig, damit sich keine Klümpchen bilden.
4. Anschließend wird mit der Gemüsebrühe aufgegossen. Nun muss die Soße circa drei Minuten köcheln.
5. Anschließend wird der Rahm hinzugegossen, die Pilze werden beigemischt und es wird alles gut umgerührt.
6. Nicht mehr kochen aber eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer die Semmelknödel dazu auch selber machen möchte (gibt es auch schon fertig zu kaufen), hier noch das Rezept, ich mache immer gleich mindestens 10 Stück und friere sie dann ein.

Zutatenliste für die Knödel:

• 10 Semmel vom Vortag oder auch älter

	gut 1/2 bis 3/4 l lauwarme Milch 3 Eier 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie kleingeschnitten oder tiefgefroren 2 EL Öl Salz   Zubereitung:
	Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen solange darin braten, bis sie eine dunkelbraune Färbung angenommen haben. Alles zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben. Die Eier und Petersilie zugeben und mit den Händen zu einem mittelfesten Teig kneten. Evtl. bei zu trockenem Teig noch mehr Milch bzw. bei zu weichem Teig Semmelbrösel beimengen. Dabei ist wichtig, dass der Teig kräftig zwischen die Finger gepresst wird. Mit wasserfeuchten Händen den Teig zu etwa 10 bis 12 Knödel formen, ich habe 11 aus der Masse bekommen.
	Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Knödel vorsichtig hinein geben und bei mittlerer Hitze (nicht mehr kochend) ca. 25 Minuten ziehen lassen.
	Die Semmelknödel abgießen und auf den Rahmschwammerln anrichten. Dazu gibt es eine Schüssel Feldsalat der jetzt wieder im Hofladen im Dorf aus Freiburg und von der Insel Reichenau ganz frisch zu bekommen ist. Nun wünsche ich Euch einen guten Hunger und schaut auch bei Tina vorbei womit sie in das neue Jahr startet. Zum Jahresbingo gibt es das zweite Bingofeld für die "Küchenschlacht" Liebe Grüße  Eure Burgi