Veggie-Day No. 08/2024 - Tomatenquadrate und Spargelcremesuppe!

 Hallo Ihr Lieben!

Heute zum Veggie-Day habe ich ein ganz schnelles Leckerchen für Euch parat. Es gibt Tomatenquadrate und dazu eine Spargelcremesuppe aus den Schalen vom ersten Spargelessen am Sonntag.

Die Idee zu den Tomatenquadraten fand ich bei "Katharinahatwasausprobiert" und ein wenig abgewandelt.

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

etwas Milch

2 Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten

Pfeffer

Pesto

Reibekäse und Parmesan

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Den Blätterteig aus der Packung nehmen, 10 Min. ruhen lassen und in ca. 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. Die Quadrate auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Milch bestreichen. Tomatenscheiben darauflegen, dabei einen kleinen Rand freilassen und pfeffern. Ein wenig Pesto auf den Tomaten verteilen und mit Reibekäse und Parmesan bestreuen.

In den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Einschubleiste schieben und ca. 10 bis 15  Min. backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. 

In der Zwischenzeit wurde aus dem Spargelsud von den Schalen, die ich am Wochenende schon ausgekocht hatte (verwahre ich bis zur Verwendung im Kühlschrank in einem Schraubglas) rasch mit Sahne, Brühe und Gewürzen eine schnelle Spargelcremesuppe gekocht.

Der Schatz wünschte sich noch Croutons dazu und da gerade noch ein altes Brötchen vorrätig war wurde auch sein Wunsch erfüllt.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut mal bei Tina vorbei was heute bei Ihr auf dem Speiseplan steht.

Liebe Grüße

Eure Burgi

PS: Übrigens ist heute inzwischen schon mein 7. Bloggeburtstag. Niemals hätte ich gedacht, dass es mir so viel Freude macht und ich immer noch hier bin. 

Ganz lieben Dank an Euch alle da draußen, Ihr seid die Besten.