Veggie-Day No. 43/20

 Hallo Ihr Lieben,

diese Woche steht ganz unter dem Motto "Herbstsalate" und da bietet sich gerade Feldsalat mit ein wenig Beiwerk direkt an. Ein Salat zum Sattessen, da braucht es nichts weiter dazu.

Ich habe einen Knödel-Pilz-Salat mitgebracht

Zutaten für 2 Personen:

3 Semmelknödel (die mache ich auf Vorrat und habe immer ein Paar eingefroren) 

200 g braune Champignons (eigentlich sollten es Pfifferlinge werden, die gab es aber leider nicht)

100 g Feldsalat

1/2 feste Birne

1 kleine Zwiebel

2 Eß Butter, Salz, Pfeffer

30 g Kürbiskerne

3 Eß Balsamicoessig

1 Tl Honig

4 Eß Öl (ich habe Kürbiskernöl genommen)

100 g Sauerrahm

Zubereitung:

1. Semmelknödel in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Birne waschen, vierteln und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln.

2. Butter in einer Pfanne zerlassen und Knödelscheiben darin anbraten und auf einer Platte anrichten. Pilze und Zwiebeln anbraten, salzen und pfeffern. Birnenwürfel und Kürbiskerne dazugeben und kurz mit anbraten.

3. Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl und Sauerrahm unterrühren. Dressing mit dem Feldsalat mischen und auf die Knödelscheiben geben. Pilz-Mischung darübergeben.  

Nun lasst es Euch schmecken und schaut auch bei Tina vorbei, welchen leckeren Salat sie gezaubert hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi