Veggie-Day No. 5/20

Hallo Ihr Lieben!

Nun ist unser erster letzter Donnerstag im neuen Jahr da und wir starten mit der Reise durch Deutschland, die uns dieses Jahr jeden Monat in ein anderes Bundesland führt. Wir beginnen ganz unten im Land und fangen mit Bayern an, dem größten Bundesland. Bayern ist schön und überwiegend von deftiger Kost geprägt und nicht unbedingt ein Eldorado für Vegetarier.
 

Rahmschwammerl mit Semmelknödel

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Schwammerl (am besten Steinpilze, Pfifferlinge und Champignons) im Moment gibt es leider nur Champignons, ich habe die Braunen genommen.
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 EL Butter
• 2 EL Mehl
• ½ Bund frische Petersilie oder TK
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Sahne
• 0,2 l Weißwein (trocken)
• Pfeffer (weiß) und Salz
• frisch gekochte Semmelknödel (Rezept von hier) https://bodenseegarten.blogspot.com/search/label/Semmelkn%C3%B6del

 

Rahmschwammerl: Zubereitung

1. Die Pilze werden gründlich geputzt (wenn möglich ohne Wasser).
2. Große Pilze werden in mundgerechte Stücke geschnitten, kleine Pilze werden nicht zerteilt.
3. Die Zwiebel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten.
4. Dann werden zwei Esslöffel der Butter in eine große Pfanne gegeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, werden die Zwiebelwürfel zugefügt und glasig gedünstet.
5. Die Pilzmischung wird anschließend auf die Zwiebeln gegeben, Petersilie wird darübergestreut und mit Salz und Pfeffer wird gewürzt. Es wird alles gut durchgemischt und darf bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel circa 10 Minuten dünsten.

 

Weiter gehts:

1. In der Zwischenzeit wird in einer zweiten großen Pfanne die restliche Butter geschmolzen.
2. In die zerlaufene Butter wird das Mehl gerührt und goldfarben angebraten. Dabei wird ständig gerührt, denn es soll nicht anbacken.
3. Zur heißen Mehl-Butter-Mischung wird unter kräftigem Rühren zunächst langsam der Weißwein gegossen. Das Rühren ist wichtig, damit sich keine Klümpchen bilden.
4. Anschließend wird mit der Gemüsebrühe aufgegossen. Nun muss die Soße circa drei Minuten köcheln.
5. Anschließend wird der Rahm hinzugegossen, die Pilze werden beigemischt und es wird alles gut umgerührt.
6. Nicht mehr kochen aber eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Semmelknödel ca. 20 Min. kochen, meine waren noch von der letzten Semmelknödelproduktion übrig, ich mache immer gleich ca. 10 Stück und froste sie dann ein.

Dazu gibt es eine Schüssel Feldsalat 

Lasst es Euch schmecken und schaut auch bei Tina vorbei, welches Schmankerl sie aus Bayern mitgebracht hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi