Veggie-Day No. 47/19

Hallo Ihr Lieben!

Unser Motto beim heutigen Veggie-Day lautet "Kürbis, Kohl und Co. und da ich ja ein Kürbisfan bin und ein schöner dicker Hokkaido auch noch verarbeitet werden will gibt eine
"Kürbis-Frittata"

Die herbstliche Variante des italienischen Omelettes mit kräftigem Bergkäse ist absolut hüttentauglich und passt auch in die Niederungen.

Zutaten für 3 Portionen:

400 g Kartoffeln

300 g Kürbis

2 El Öl

Salz, Pfeffer

4 Eier

75  ml Schlagsahne

Muskat

90 g kräftiger Bergkäse (ich hatte noch Bergkäse mit Wildkräutern am Stück)

1 El Butter

1 El glatte Petersilie

Zubereitung:
1. 400 g Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 300 g Kürbis schälen, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Kürbis darin bei nicht zu starker Hitze 10-15 Minuten weich garen (aber nicht braun und knusprig!), mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 4 Eier (Kl. L) mit 75 ml Schlagsahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 90 g kräftigen Bergkäse grob raspeln.

3. 1 El Butter in einer kleinen ofenfesten Pfanne (30  cm Ø, ich habe meine kleine Paellapfanne genommen) zerlassen. Kartoffeln und Kürbis darin verteilen. Eimasse zugeben und kurz stocken lassen. Käse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten stocken lassen.

4. Pfanne aus dem Ofen nehmen, mit 1 El glatter Petersilie (fein gehackt) bestreuen und die Frittata in Stücke schneiden.

Dazu gibt es einen Feldsalat mit fruchtiger Vinaigrette und Kernemix aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen. Hierzu habe ich meinen selbstgemachten Feigenessig genommen, der inzwischen abgefüllt ist aus dieser Saison.

Feigenessig:

4 reife Feigen

1/2 l weißer Balsamico-Essig

2 EL Zucker

3 Pfefferkörner

1 TL Meersalz (ich mach immer direkt die doppelte Menge weil er so lecker ist)

Die Feigen waschen und vierteln. Alle Zutaten in ein großes Schraubglas geben und ca. 14 Tage an einen dunklen kühlen Ort ziehen lassen. Ab und zu durchschütteln. Danach den Essig durch ein feinmaschiges Sieb seihen und filtern (ich mach das mit Kaffeefilter). In Flaschen abfüllen.

Nun schaue ich mal, was bei Tina auf dem Teller ist.

Liebe Grüße und einen guten Appetit wünscht Euch
Eure Burgi