Veggie-Day No. 37/19

Hallo Ihr Lieben!

Ausgeruht und gut erholt sind wir wieder aus dem Urlaub zurück und da wir zeitig gegen Mittag wieder in der Heimat waren und es auch noch zum Einkaufen gereicht hat gibt es heute Abend zum Veggie-Day am Donnerstag welcher unter dem Motto Paprika steht 

"Ofenpaprika" mit Gemüse-Reis-Füllung

Zutaten für 4 Personen:

250 g Reis oder Wildreismischung
Salz
je 3 rote und gelbe Paprika (ich habe nur roten Spitzpaprika bekommen)
1 Bund Lauchzwiebeln (wer mag kann auch Lauch und Staudensellerie dazu nehmen)
3 El Butter
2 El Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
2 El Senf
Pfeffer,  Zucker, Zitronensaft
1 Bund glatte Petersilie oder TK-Petersilie
250 g grüne Erbsen
150 g geriebener Käse

Zubereitung:
1. Reis nach Pakungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Inzwischen Paprika längs halbieren, waschen und entkernen. Lauchzwiebeln mit dem grünen Lauch in dünne Scheiben schneiden. In einen Topf
2 Eß Butter zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren  ca. 2 Min. anschwitzen. Brühe und Milch einrühren und aufkochen. Mit Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Petersilie fein haken oder TK-Petersilie auftauen lassen.

2. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Übrige Butter erhitzen und Lauchzwiebeln und Erbsen darin 5 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse mit dem Reis, 2 Eß Petersilie und der Senfsoße vermischen. Vorbereitete Paprikaschoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Reis-Soßen-Mischung füllen und mit Käse bestreuen und ca. 30 min. im Ofen backen.














3. Paprika aus dem Ofen nehmen mit mit restlicher Petersilie bestreuen und servieren.

 

Lasst es Euch schmecken und einen guten Appetit wünscht Euch 

Burgi!

 Bei Tina gibt es ebenfalls leckeres mit Paprika!