Veggie-Day No. 26/19

Hallo Ihr Lieben,

es ist der letzte Donnerstag im Juni und wie jeden Monat gibt es an diesem Tag unser Ländermotto bei Tina und mir.

Diesen Monat reisen wir kulinarisch nach Griechenland, auf eine der vielzähligen Inseln oder aufs Festland. Wohin soll die Reise gehen? Ich war noch nie in Griechenland aber die Mittelmeerküche mit Olivenöl, viel frischem Gemüse und Fetakäse schmeckt auch am Bodensee. Ich habe mir als Hauptzutat Spinat ausgesucht, der oft in griechischen Rezepten vorkommt und dort wohl gerne gegessen wird.

So habe ich für Euch Blätterteig-Spinat-Taschen (Spanakotiropita)  gebacken mit einem kleinen Bauernsalat.

Nun zu den Zutaten für 4 Personen:

300 g Blätterteig tiefgefroren oder eine Rolle Fertigteig

250 g Feta-Käse, zerbröselt

1 kg Blattspinat frisch oder tiefgekühlt (dann reichen gut 750 g aufgetaut und ausgedrückt)

2 kleine Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten

1 Zwiebel, fein gewürfelt

4 Eier

4 Eß Semmelbrösel

3 El Olivenöl

3 Eß gemischte Kräuter

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen. Die Teigblätter ausbreiten und mit Olivenöl bestreichen oder den fertigen Rollenteig ausbreiten und in 6 Stücke schneiden (ich hatte Fertigrollenteig, da erübrigt sich auch das Einstreichen mit Olivenöl).

Den Spinat gründlich waschen und die Stiele entfernen. Den Spinat in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Ich musste auf Tiefkühlspinat zurückgreifen da es wegen der heißen Temperaturen keinen frischen Spinat im Hofladen gab. Zwiebel und Lauch in einer großen Pfanne einige Minuten in Olivenöl dünsten, den aufgetauten Spinat zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Die verquirlten Eier, die Semmelbrösel und den Käse unterrühren. 

Diese Mischung dann auf den Teigblättern verteilen. Die Ecken hochklappen und übereinander legen, so dass quadratische Taschen entstehen. Die Teigränder fest andrücken. Die fertigen Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wer mag, kann auch noch ein Eigelb darüberstreichen.

Im vorgeheizten Backofen in etwa 30 Minuten bei 200 °C goldgelb backen.

Am besten schmecken sie im noch lauwarmen Zustand und auch noch am nächsten Tag.

Dazu gab es noch einen kleinen Bauernsalat mit Tomaten, Gurken und Schafskäse, angemacht mit Olivenöl und selbstgemachtem Pfefferminzessig. Wer mag kann auch noch Zwiebeln, Paprika und Oliven dazugeben. 

Nun wünsche ich Euch einen Guten Appetit und lasst Euch ans blaue Meer mit weißen Häuschen und rotem Wein entführen. Schaut auch mal bei Tina vorbei, was sie gezaubert hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi