Veggie-Day No. 7

Hallo Ihr Lieben!

Diese Woche zum Veggie-Day bei Tina und mir gibt es "Reis", ja so ist unser Motto.

Ich habe für Euch gefüllte Paprikaschoten mit Reis (auf die inneren Werte kommt es an: zartes Gemüse mit kerniger Füllung)!

Zutaten:

• 2 große Möhren - schälen und in feine Streifen schneiden
• 1 Zwiebel - klein schneiden
• 1 Knoblauchzehe - fein hacken
• 1 El Olivenöl
• 200 g Langkornreis
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Msp.  Safran (wenn zur Hand, ist nur wegen der Farbe)
• Salz, Pfeffer
• 150 g Erbsen (TK oder frisch)
• 4 rote Paprikaschoten (waschen, Deckel abschneiden, Kerne und weiße Innenhäute entfernen)
• 3 El Rosinen
• 2 El Mandelstifte oder gehackte Mandeln 

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben  und mit ca. 350 ml  Brühe angießen. Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 15 min. sehr bissfest garen. Erbsen und Möhren während der letzten 1-2 Min. dazugeben.

Reis mit Rosinen und Mandeln mischen und in die vorbereiteten Paprika füllen.

Paprikaschoten in eine Auflaufform setzen. Restliche Brühe (ca. 250 ml) zugießen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-Unterhitze) ca. 30 min. garen. Nach Bedarf noch etwas Brühe angießen und Reismasse, die nicht mehr in die Paprika passt einfach mit in die Auflaufform geben. Für Morgen haben wir noch zwei Paprika übrig. Gericht reicht für 4 Personen.

Guten Appetit wünsch ich Euch, das Gericht ist sogar vegan, hat nur 450 kcl und macht richtig satt.
Schaut auch bei Tina vorbei, dort gibt es heute Reispuffer.

 Eure Burgi